15 novembre 2009
Fondants chocolat au lait concentré
Voici une recette de chez Ellie (clic) et je vais reprendre ses mots pour qualifier cette pâtisserie : waowwwwwwwww ! Remplacer le sucre en poudre par du lait concentré sucré et vous verrez pourquoi je dis waoow !
Il vous faut :
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 200 g de lait concentré sucré
- 4 oeufs
- 30 g de farine
Réalisation :
* Faire fondre le beurre avec le chocolat.
* Battre les oeufs avec le lait concentré sucré, et la farine.
* Verser le chocolat-beurre et mélanger les deux préparations.
* Verser dans un moule, au four 30 min 180°C- 200°C. (j'ai fais cuire avec ces indications mais pour un meilleur fondant, vaut mieux cuire 20 min à feu moyen).
14 novembre 2009
Poulet (mchermel) aux olives violettes
Il y a de fortes chances que si vous demandez à un marocain quelle est la recette nationale, celui-ci vous répondra : le tajine aux poulets - olives. A servir ce plat sans fourchettes à vos invités mais plutôt avec du pain marocain (clic) !
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 1 heure.
Il vous faut pour un grand tajine :
- 8 cuisses de poulet,
- 150g d'olives violettes (ou vertes),
- 4 gousses d'ail,
- 2 oignons,
- épices : 1 cc de gingembre, 1 cc de cumin, 1 cc de ras el hanout, 1 cc de curcuma, 1 dose de safran en poudre (colorant alimentaire), sel/poivre.
- 1 botte de coriandre finement hachée,
- 1 citron confit et sa pulpe,
- 1 cc de smen (beurre rance),
- 15 cl d'huile d'olive.
Réalisation :
* Au mortier, piler la coriandre avec l'ail et une pincée de sel.
* Disposer les cuisses de poulet préalablement lavées dans un grand saladier. Faire mariner le poulet avec la coriandre, les épices, le smen, et la pulpe du citron confit (réserver l'écorce). Bien mélanger, couvrir d'un film et mettre au frais au moins 2 heures (pour un meilleur résultat, laisser passer la nuit dans le frigo).
* Dans un faitout, faire revenir 5-10 minutes les cuisses de poulet (et leur marinade) avec les oignons émincés, avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le safran et bien remuer avec une cuillère en bois.
* Couvrir d'eau à hauteur des cuisses de poulet et laisser cuire à feu moyen 30 minutes. Ajouter les olives.
* Couper la peau des citrons confits en quartiers et les ajouter dans le faitout,ainsi que les olives. Laisser mijoter encore 30 - 35 minutes.
* Si la sauce n'est pas assez réduite, enlever les cuisses de poulet le temps que la sauce réduise.
* Présenter dans un grand plat et décoré avec la peau du citron confit.
13 novembre 2009
J'ai gagné un prix ce vendredi 13 ....
Merci Leila de m'avoir decerné ce prix qui me fait tres plaisir, d'autant plus que c'est le premier :)
Les 7 règles pour accepter ce prix sont les suivantes :
1/ Remercier le donneur :
Mille mercis, c'est chose faite en mp ;)
2/ Copier l'image et la montrer sur son blog :
Regardez cette belle médaille !
3/ Mettre le donneur en lien :
je vous propose, non je vous conseille fortement d'aller faire une petite escale culinaire chez Leila : tout comme moi vous n'allez pas être déçue, cette escale deviendra vite une belle aventure :))
4/ Raconter 7 choses inconnues sur soi :
- Le Rajasthan fût désigné pour mon voyage de noces.
- Ce fût l'année dernière.
- Je suis une Bollywood addict !
- Je pleure devant les films love love.
- Je travaille avec des enfants.
- Je suis gourmande.
- Shandra est un pseudonyme.
5/ Donner le prix à 7 bloggeurs :
Le jeu est le jeu, j'avais plus de 7 noms dans ma liste ...
6/ Ajouter leur lien : ok
7/ les informer : j y vais !
merci encore leila !
Ma quiche aux épinards/feta et vermicelles
J'avais gonflé les mesures des ingrédients pour préparer my fashion pastilla (clic), ce qui m'a permis de concocter cette délicieuse quiche verte qui sera servir chaude en accompagnement avec une bonne salade ... verte !
Il vous faut :
- 1 pâte feuilletée prête à l'emploi,
- 100 g d'épinards,
- de la feta,
- 2 belles poignées de cheveux d'ange,
- 1 c à s de soja, sel/poivre.
- 20 cl de crème liquide,
- 2 c s de moutarde,
- 2 belles poignées de gruyère râpé.
Réalisation :
* Cuire dans de l'eau salée les cheveux d'ange, puis laisser tièdir avant d'y ajouter le soja.
* Mélanger dans un bol les épinards et la feta.
* Préchauffer votre four.
* Disposer la pâte feuilletée sur un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
* Badigeonner le fond avec de la moutarde.
* Mettre une couche de cheveux d'ange, puis une couche d'épinards/feta.
* Finir avec la crème liquide puis le fromage râpé.
12 novembre 2009
L'excellentissime Tarte de Bakerwell
Hier, j'ai fouetté, fouetté et fouetté ! Ce qui me donne l'occasion aujourd'hui ou l'excuse de participer au concours "Fouette moi !" lancé par les Ménagères de moins de 50 ans, avec l'excellentissime Bakewell Tart ou la tarte à la crème d'amande sur un lit de confiture de framboise.
Cette tarte originaire d'une ville anglaise (Bakerwell) est molleuse à souhait, riche et délicieusement sucrée, elle va vous épater ! Elle est simple et rapide à préparer en plus ! Vous pouvez utiliser votre confiture préférée pour trouver votre accord idéal. J'ai dégusté cette tarte en famille pour le five O'clock, et c'était parfait, un pur délice !
J'oublais ... vous pouvez aussi voter pour elle :)
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 20 min.
Il vous faut pour 8 personnes :
- 1 pâte sablée prête à l'emploi,
- 2 gros oeufs,
- 150 g de sucre,
- 150 g de poudre d'amandes,
- quelques gouttes d'arôme d'amande amère,
- 1 bonne poignée d'amandes effilées,
- 4 cs de confiture à la framboise.
Réalisation :
* Sortez votre pâte sablée de votre frigo 15 bonnes minutes avant de commencer. Etalez la pâte avec son papier sulfurisé sur le moule en prenant soin de la faire monter jusqu'au bord. Avec une fourchette, piquez le fond de la tarte puis réservez au frais pendant 30 minutes.
* Préchauffez votre four et sortez votre pâte du frigo, et étalez la confiture sur le fond:
* Fouettez lesjaunes d'oeufs avec le sucre dans un grand saladier à l'aide d'un batteur éléctrique pour obtenir un mélange pâle et légèrement épais. Ajoutez les amandes en poudre et l'arôme d'amande.
* Dans un autre saladier, montez les oeufs en neige et puis pliez soigneusement les blancs dans les jaunes à l'aide d'une spatule. Veillez à ne pas perdre trop d'air !
* Versez cette pâte sur la confiture et étalez soigneusement. Saupoudrez avec les amandes effilées. Enfournez et faites cuire une 15-20 minutes environ. Lorsqu'elle est dorée, sortez votre jolie tarte du four et laissez-la refroidir pendant 10 minutes avant de la démouler sur une grille.
* Servez-la tiède ou froide.
Quel bon Kebab d'Anatolie !
Bonjour,
Voici un kebab plutôt original (clic) de par son style très coloré et ses saveurs printanières que je vous conseille tellement c'est bon, tellement c'est beau, tellement c'est mmmmm !
Préparation : 1h.
Cuison: 45 min.
Repos de la pâte: 30 min.
Il vous faut pour 4 kebabs :
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 filet d'huile d'olive,
Pour la pâte à pain :
- 800g de farine,
- 35g de levure chimique,
- une belle pincée de sel,
- 1 c à s d'huile d'olive,
- 200 ml d'eau tiède.
Pour la farce :
- 500g de viande hachée ou de gigot d'agneau,
- 2 carottes,
- 2 courgettes,
- 200g de beurre,
- 1 oignon,
- 1 c à s de concentré de tomates,
- 1 verre de petits pois,
- 1 pomme de terre,
- 2 tomates,
- 1 c à c de farine,
- sel/poivre et épices : paprika, cumin, thym.
Réalisation :
* Préparer la pâte en disposant dans la cuve de votre robot ou sur un plan de travail la farine, la levure chimique, le sel, l'huile d'olive et 200 ml d'eau tiède. Former une boule que vous envelopperez dans un linge humide 30 min.
* Puis modeler 4 boules denviron 50g et 4 petites boules pour les chapeaux. Avec la pâte restante, façonner 4 boudins et les étaler finement en longs rubans.
* A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf les boules de pâte et les châpeaux. Entourer les boules avec les rubans. Huiler légèrement le plat avec l'huile d'olive. Déposer les boules et faire cuire à four moyen pendant 45 min.
* Couper la tomate et les légumes en petits dés (ou en boule avec une cuillère parisienne sauf la tomate).
* Faire dorer dans le beurre l'oignon émincé et la viande. Ajouter les dés de tomates, le concentré, la farine, les épices, sel/poivre, les légumes découpés et les petits pois. Verser 250 ml d'eau et laisser cuire 30 minutes.
* Une fois les pains cuits, et refroidi, découper le sommet du pain et les évider à l'aide d'un couteau. Garnisser chaque kebab avec la préparation puis les dresser dans les assiettes.
11 novembre 2009
Ma pastilla fashion victim : fruits de mer/épinards-feta + étapes
J'avais déjà réalisé une pastilla au poisson marocaine (clic). La pastilla que je vous présente aujourd'hui est différente dans son style, c'est une fashion victim car c'est un compromis entre la pastilla, galette de feuilles de brick farcie et la m'hencha, serpentin fourré. Mais les deux se valent quant aux saveurs exprimées... Un vrai délice ! Vous n'en resortirez pas indemne !
Pour cette recette, le principe est simple : au centre la pastilla fourrée aux épinards et à la feta, entourée d'un boudin de feuilles de brick fourré aux fruits de mer/vermicelles. J'ai mis des épinards mais vous pouvez les remplacer par ce que vous voulez : des champignons, des carottes ... Vous pouvez aussi la préparer en mode sucré.
J'ai décoré avec du ketchup, des graines de sésames et des restes de feuilles de bricks en frisotti.
Il vous faut pour une pastilla moyenne (2 personnes très gourmandes ou 4) :
- une dizaine de feuilles de bricks,
- du beurre fondu ou de l'huile.
Pour la m'hencha (le serpentin):
- 4 tranches de cabillaud,
- 200 g de crevettes,
pour la chermoula:
du sel, du poivre, 4 gousses d'ail écrasées, du persil, 1/2 verre à thé d'eau, 1 cs de cumin, 2 cs de citron, 3 cs d huile d'olive.
- de la farine et de l'huile pour la friture du poisson.
- 1 oignon.
- 1/2 bouquet de persil plat haché,
- 2 gousses d’ail hachées,
- 1 grosse poignée de cheveux d'ange (ou des vermicelles de riz chinoise).
- Sel, 1 c. à c. de poivre, 1 c. à s. de paprika, 1 c. à s. de gingembre en poudre, 1c. à s. de soja.
Pour le centre :
- 100 g d'épinards décongelés,
- de la feta,
- sel/ poivre.
Pour la finition :
- un jaune d'oeuf pour la dorure,
- des graines de sésame,
- du ketchup
- des frisotti de reste de feuilles de brick
***
Réalisation :
- La veille si possible, sinon deux heures avant : Disposer le poisson et sa chermoula (mélanger les ingrédients) dans un saladier et laisser imprégner.
- Faire revenir l'oignon avec le demi bouquet de persil et une pincée de sel/ poivre, dans une poèle. Y ajouter les crevettes quelques minutes puis réserver.
- Cuire les cheveux d'ange quelques minutes et égoutter.
- Fariner le poisson puis plonger les morceaux dans de l'huile bien chaude. Frire des 2 côtés. Les disposer ensuite sur du papier absorbant et laisser tiédir.
- Dans un saladier, mélanger le poisson, les crevettes, les vermicelles, ainsi que les épices et le soja.
- Egouttez soigneusement les épinards et la feta, puis mélangez-les dans un bol.
Montage :
- Disposer 2 feuilles comme dans la photo ci-contre, beurrer les feuilles et étaler la préparation au milieu.
- Rabattre par dessus les feuilles et couvrir, en beurrant soigneusement les parties qui se recouvrent.
- Il faut bien graisser afin que les feuilles soient croustillantes et doré, et aussi pour ne pas qu'elle sèche.
- Disposer votre centre de pastilla sur votre plaque graissé.
- Pour le serpentin, procéder de la même façon que le centre : disposer deux feuilles qui se chevaucheront.
- Graisser.
- Y déposer la farce de poisson en longueur, puis rabattres les parties. Ce n'est pas grave si la feuille se déchire un peu puisqu'elle sera recouverte.
- Huiler une plaque allant au four.
- Comme sur la photo, entourez le serpentin autour de la pastilla.
- Dorer avec le jaune d'oeuf, puis les graines de sésames, le ketchup et éventuellement les frisotti de feuilles de bricks.
- Enfourner environ 30 minutes dans un four préchauffé.
10 novembre 2009
Les muffins pour un breakfast soooo british !
J'ai préparé ces mufifins la veille pour les déguster le lendemain au petit déjeuner: ils se congèlent parfaitement bien, et ce fut muffinement délicieux.
Il vous faut pour 9 muffins :
- 150 ml d'eau + 60 ml de lait entier (ou babeurre),
- 20 g de beurre fondu,
- 1 cc de jus de citron
- 350 g de farine,
- 2 cc de levure deshydratée,
- 1 cc de sel,
- 1 cc de sucre semoule,
- 3 cs de semoule de blé dur.
Réalisation :
* Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot pétrisseur pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, ou dans votre MAP programme "pâte seule" ou "pâteà pizza" ou dans une grande terrine et pétrir avec vos délicates petites mains.
* Une fois le pétrissage terminée, étalez le pâton sur un peu de semoule de blé dur. Il doit avoir environ 2 cm d'épaisseur.
* Découper des ronds de pâte à l'aide d'un gros verre retourné (ou d'un emporte-pièce) de 8 ou 10 cm de diamètre.
* Saupoudrez de semoule de blé. Mettez à lever 30 minutes sur une plaque à l'abri des courants d'air.
* Enfourner dans un four préchauffé à 180°C.
* Retournez vos muffins au bout de 10 minutes, et faites cuire encore 10 minutes.
* Surveillez bien la cuisson: ils ne doivent pas trop dorer.
Attendez que les pains refroidissent avant de les déguster ...
04 novembre 2009
Les crêpes Mandarins
Après les chapatis, nous continuons notre tour en Asie avec une recette de galette qui ressemble aux chapatis ... Les crêpes Mandarin, aussi appelées "feuilles de lotus" ou encore "pain papillon" à cause de deux crêpes très fines accolées qui les constituent. Elles accompagnent traditionnellement les viandes rôties, et principalement le canard laqué, une des plus célèbre spécialités culinaires de la Région de Pékin. On y dépose un peu de sauce, quelques filaments de ciboules et de concombre, et une tranche du fameux canard laqué puis on les enroule dans la crêpe et ... on ronronne de bonheur !!! Merci Luc Roux (clic)
Cependant, j'ai choisi de préparer ces galettes au petit déjeuner car elles sont légères et rapides à préparer (pas de levure)... et servies chaudes elles sont délicieuses et idéales enroulées avec du fromage fondu ou même du beurre. Mais elles peuvent aussi faire office de tortillas (recette à venir) ou de fajitas avec du bon cashir par exemple !
Il vous faut pour 16 crêpes moyennes :
- 240 ml d'eau,
- 300g de farine,
- 1 cs de sucre,
- 1 belle pincée de sel,
- 5 cl d'huile de sésame (ou, à défaut, d'arachide ou neutre)
Réalisation:
* Faites bouillir l'eau et mettre tous les ingrédients dans cet ordre sauf l'huile dans la cuve de votre robot pétrisseur et pétrir 5 - 7 bonnes minutes.
* Sinon, faire bouillir l'eau et la verser sur la farine mélangée au sel et au sucre et remuer sommairement avec une cuiller en bois.
* Attendre quelques minutes que l'appareil refroidisse puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, élastique et non collante.
* Former une boule, recouvrir d'un torchon et laisser reposer 30 min à température ambiante. Séparer la boule en 16 boulettes. Les aplatir avec la paume de la main puis badigeonner une des deux faces d'huile de sésame.
* Superposer les crêpes 2 par 2, faces huilées l'une contre l'autre et abattre les couples de crêpes au rouleau, en fleurant légèrement, juqu'à former une galette très fine de 12-15 cm de diamètre.
* Cuire les crêpes sans graisse dans une poèle chaude quelques minutes. Quand elles sont boursoufflées, les retourner, à peine dorées, et cuire l'autre afce à nouveau quelques minutes.
* Séparer les couples de crêpes et les réserver dans un linge propre et sec.
03 novembre 2009
Les sablés écossais
Les sablés écossais (de John Bentham clic) sont des sablés fondants qui se marient parfaitement avec un thé bien chaud...
Préparation: 10 min.
Cuisson: 30 min.
Repos: 15 min.
Il vous faut pour une vingtaine de biscuits :
- 125g de beurre,
- 50g de sucre en poudre,
- 150g de farine,
- 25g de semoule fine.
Réalisation:
* Préchauffez le four à 150°C. Beurrez une plaque allant au four et étalez un morceau de papier sulfurisé dessus.
* Retirez vos bagues et, avec vos doigts, incorporez tous les ingrédients dans un grand saladier afin d'obtenir une pâte assez jaune. Ensuite, roulez la pâte sur le plan de travail fariné, comme deux grandes saucisses:
et placez-les au frais un petit moment. Puis, coupez-les en rondelles avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les ensuite sur la plaque.
* Faites cuire au four 30 minutes environ (les biscuits doivent être bien dorés). Saupoudrez de sucre en poudre très fin et laissez refroidir sur une grille ...
© Copyright 2008.
