15 novembre 2008
Pudding pomme choco
Il vous faut :
- 400 g de pain rassis
- 1 litre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à s de cannelle
- 3 oeufs
- 200 g de chocolat noir (70%)
- 2 ou 3 pommes (selon leur taille)
- 5 c à s de sucre roux (selon convenance)
- Porter à ébullition le lait + cannelle + sucre.
Bien remuer pour dissoudre le lait et la cannelle.
- Dans un saladier, mettre le pain puis le lait boullant.
- Laisser le pain s'imbiber du lait au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four 200 °
- Puis ajouter les oeufs, le chocolat découpé grossierement, les pommes coupées en dés.
- Beurrer un moule et verser le tout.
- Laiiser cuire plus de 40 minutes.
*** BON APPETIT ! ***
31 octobre 2008
Crêpes
Pour 25 crêpes, il vous faut :
- 1 litre de lait
- 500 g de farine
- 4 oeufs
- du sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c à s de crème fraîche
- une poèle à crêpes
Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre vanillé et les oeufs sans les mélanger !
Progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet.
Faites chauffer une poêle à crêpes.
Versez une demi-louche de votre pâte à crêpe et faites cuire 1 à 2 minutes par face.
Les servir chaudes avec du Nutella, du sirop d'érable ou tout simplement du saupoudrée de sucre.
C'est aussi une base pour des entrées salées ( fromage, crevettes ...)
Bon appétit !
28 octobre 2008
Tajine moutarde
Il vous faut :
- 500 g de collier d'agneau ou une tranche par personne
- 1 oignon
- 3 pommes de terre
- 4 carottes
- 2 grosses cuillerées à soupe de moutarde
- 1 c à s de persil
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c à c de cumin,- 1 c à c de parika (n'hesitez pas sur les épices; plus il y en a, mieux c'est !)
- sel / poivre
- de la harissa (facultatif)
- 1 cube de bouillon de viande
- 2 c à s d'huile d'olive
*****
- Emincer l'oignon et faites le brunir avec l'huile et l'agneau dans un fait-tout.
- Ajouter les épices, l'ail, le sel et le poivre.
- Ajouter les cuillerées de moutarde.
- Recouvrir d'eau et lorsque ça arrive à ebulition, jeter y les carottes et pommes de terre et le bouillon effrité.
- Laisser mijoter à faux dous pendant une heure et demie.
Bon appétit !
27 octobre 2008
Mini batbouts cumin fourrés aux falafels
Quand le Maroc s'allie au Liban, ça peut donner ça :
Il vous faut :
Pour la farce de falafels : ICI
Pour la pâte :
- 500 gr de farine
- 4 c à s de cumin en poudre
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de levure boulangère fraîche (ou 2 sachets de levure boulanger)
- 1 c à c de sel
- 250 ml d'eau chaude (mais peut être plus, ça dépend de la consistance de la pâte)
- Tamiser la farine avec le cumin en poudre.
- Faire un puits et verser au centre la levure - que vous aurez laissé mousser dans un petit verre d'eau tiède -, le sel, l'huile et l'eau.
Pour la suite, laisser vous guider ICI
Pendant que la pâte repose, confectionnez tranquillement vos falafels en compagnie du mythique groupe marocain : "Nass El Ghiwane"
25 octobre 2008
Les falafels ... une entrée libanaise.
"falafel" est un mot arabe qui signifie "graine de poivre"... Bon on est pas plus avancé pour savoir qu'est ce donc que cette chose !
Ce succulent met proviendrait d'un plat originaire du sous continent indien...Mais moi je sais que c'est le libanais de la Place des Terreaux à Lyon qui me la fait découvrir ...En effet, c'est une spécialité culinaire très répandue au Moyen-Orient constituée de pois chiches et/ou de fèves frites dans l'huile.
Ma version est aux pois chiches ...et c'est un régal !
Je vous laisse découvrir la recette en compagnie de deux excellents chanteurs libanais, les 2 "Wael":
Il vous faut pour une trentaine de falafels:
- Un mixer
- 500 g de pois chiches trempés la veille
- 100 g de farine
- 1 oignon
- 4 c à s de persil ou 2 bouquets
- 3 gousses d'ail pelées et hachées
- 1 c à s de cumin
- 1 c à c de piment doux
- 2 c à s de graines de sésame
- 2 c à c de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
- sel / poivre
- de la chapelure
- huile de friture
- Trempez la veille vos pois chiches dans une bassine d'eau. Vous les retrouverez le lendemain tout gonflés. Egouttez-les.
Astuce : je les mets au congelo pour en avoir toujours à porter de main. Ca ne gâche en rien le goût ! Idem pour le persil ...
- Lavez et équeuttez le persil. Epluchez l'oignon et émincez-le.
- Passer au mixer : les pois chiches + l'oignon + le persil.
Il faut que ça devienne de la purée que vous disposerez dans un saladier.
- Ajoutez à la purée les graines de sésame, l'ail , la farine, le cumin, le piment, le sel, le poivre et le bicarbonate.
- Bien mélanger.
- Pour une meilleure cuisson, laissez reposer la pâte 30 minutes.
- Vous trouvez le bicarbonate alimentaire au rayon "sel" (il s'agit d'un sel alcalin). En plus de faciliter la digestion, il fait lever la pâte, qui sera plus légère et moelleuse.
- Former avec vos mains des boulettes et rajouter de l'eau au besoin. Roulez- les dans la chapelure.
- Chauffer l'huile dans une sauteuse et faites dorer les falafels quelques minutes.
Pour ne pas que les boulettes s'effritent, il ne faut pas mettre trop d'huile.
- Les disposer dans du papier absorbant.
On peut mettre une partie de la pâte au congelateur pour en refaire plus tard.
On les accompagne avec le "pita" (pain libanais, recette à venir) ou de la salade ou du tahiné. J'ai accompagné les miens avec des mini batbouts au cumin...c'est la prochaine recette à venir ...
Cette vidéo...c'était pour le plaisir des yeux...et des oreilles ... !!!
20 octobre 2008
Lasagnes Kefta - Carottes
Je vous dit tout de suite, il ne restait plus rien après que j'ai posé le plat !
Il vous faut :
- 2 c à s huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 500 g de viande haché
- 4 carottes râpées
- 1 poivron (rouge ou vert) coupé en dés
- 2 c à s de concentré de tomate diluée dans un bol d'eau tiède
- 1 boîte de concentré de tomate (ou il y a des tomates entières)
- 20 cl de crème liquide (facultatif)
- 1 tomate
- 1 c à c de poivre
- 1 belle pincée de sel
- 3 gousses d'ail
- 2 c à c de paprika
- 2 c à c de cumin
- 1 c à c de persil
- de l'eau
- 18 feuilles de lasagne pour un grand plat.
- du parmesan (ou, à défaut, du gruyère râpé)
*********
- Dans un fait tout ou une poèle creuse, faire revenir l'oignon et le poivron avec l'huile d'olive + le cumin + sel + poivre + paprika + ail + persil.
Biern remuer.
- Lorsque l'oignon a bruni, rajouter les carottes râpées et bien mélanger.
***
- Rajouter la viande,et les tomates et couvrir d'eau.
- Ajouter la tomate découpées en dés et la crème liquide.
- Laisser la sauce réduire.
- Pendant ce temps, on beurre un plat à gratin.
L'idéal ce serait d'avoir des feuilles de lasagnes précuites. Sinon on chauffe de l'eau qu'on verse dans un grand plat et on pose nos feuilles de lasagnes quelques secondes puis on les dépose dans notre plat. Voici sur la photo une idée de disposition. Il nous faudra 3 couches de feuilles.
- Après la première couche de feuilles de lasagne, déposer une couche de sauce.
- Préchauffer le four, 200°C
- Parsemer du gruyère.
- recommencer la même opération : feuille de lasagnes puis sauce puis gruyère.
- Par dessus la dernière couche de feuilles de lasagne, on dépose le reste de la sauce parsemée de gruyère.
NB: Il faut que les lasagnes "baignent" dans la sauce.
Enfourner une vingtaine de minutes ...
19 octobre 2008
Gâteau de carottes ... carot american cake !
Cette recette nous vient directement du pays de l'oncle Sam. Si on n'aime pas les carottes, on va aimer les carottes ! Elles donnent bonne mine en plus ! Trust me ! Je vous laisse découvrir cette recette en compagnie de Bruce Springsteen (cliquer sur le pendentif)...
Il vous faut :
- 275 g de farine à levure incorporée
- 1 sachet de levure chimique
- 2 c à s de cannelle en poudre
- 2 c à c de gingembre
- 2 c à c de cumin
- 1 belle pincée de muscade
- 250 ml d'huile de tournesol
- 4 carottes râpées
- 4 oeufs
- 1 c à c d'arôme de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 300g de sucre en poudre (selon convenance)
- 1 jus de citron et son zeste.
Décor - du sucre glaçe pour le nappage et un chinois pour tamiser
*******
-Préchauffer le four.
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs puis l'huile, les carottes, les oeufs, la vanille et le citron (zeste et jus).
- Beurrer un moule et y verser la pâte.
- Cuire une quarantaine de minutes.
Dans la véritable recette, il n'y a pas de cumin mais on y rajoute des noisettes ...
On peut y mettre ce que l'on veut d'ailleurs, c'est selon nos gouts : raisons secs, amandes...mais je ne conseille pas la noix de coco qui va trop nous éloigner du véritable goût de ce cake...
18 octobre 2008
Oum Ali ou le pudding oriental
Oum Ali (Um Ali) ou le pudding oriental
Cette douceur nous vient directement d'Egypte.
Un jour, Oum Ali reçu à l'improviste des invités. Aie aie elle ne savait pas quoi leur proposer à manger alors elle confectionna ce délicieux dessert avec ce qu'elle trouve dans sa cuisine: du pain, du lait et des fruits secsdu sucre.
Depuis ce dessert connait de nombreuses variantes et prit le nom d'Oum Ali.
Je vous laisee découvrir la recette en compagnie d'Abdelhalim Hafed, figure emblématique de l'Egypte.
Verser le liquide chaud sur les croissants jusqu'à tout recouvrir.
Préchauffer le four, 180°
Laisser reposer, le temps que les croissants s'imbibent bien du lait. (environ 20 à 30 minutes).
Enfourner et laisser dorer (une vingtaine de minutes).
C'est un dessert qui ne se mange pas mais qui se dévore aussi bien froid que chaud !
On peut rajouter un nombre infini de fruits secs : pistache, noix ...
Je rend hommage à une fabuleuse chanteuse egyptienne, Oum Kalthoum qui chante "Al atlal" (=les ruines)
17 octobre 2008
Croquettes de pommes de terre - chèvre
Il vous faut :
1 kg de pommes de terre
3 oeufs
100 g de fromage de chèvre (on peut mettre du bleu)
100 g de chapelure
1 oignon
1 poivron rouge
1 sachet de safran
2 c à s de persil
2 gousses d'ail écrasés
1 c à c de cumin
1 c à c de piment fort
sel, poivre
huile de friture
- Peler les pommes de terre, lavez les et les faire cuire 30 min à la vapeur (jusqu'à ce que vous pouvez transpercer les patates avec une fourchette par exemple)
- Pendant ce temps, émincer l'oignon et couper tres finement le poivron. Les faire revenir dans une poele, avec un peu d'huile. Salez, poivrez.
Dans une terrine :
- reduire les pommes de terre en purée à l'aide d'une moulinette ou à la fourchette.
- Y émiettez le fromage de chèvre.
- Incorporer dans la purée : les oeufs, sel, poivre, safran, persil, ail, cumin, piment fort, l'oignon + poivron.
---> Bien mélanger !
- Former des petites boules et les rouler dans la chapelure : attention ça va coller un peu !
Les frire dans l'huile jusqu'à ce que ce soit bien doré, 5 min.
16 octobre 2008
Bricks de sardines citronnées
Il vous faut pour 20 bricks:
- 4 boîtes de sardines à la tomate
- 1 paquet de 10 feuilles de brick
- le jus d'un demi citron
- zeste de ce demi citron
- 2 gousses d'ail
- poivre et persil
- huile pour friture
Retirer l'epine dorsale des sardines et les presser pour leur ôter leu jus de tomate.
Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette (encore mieux à la main!).
Pour faire plus de bricks, couper les feuilles de bricks en 2 ! et mettre une boulette de notre farce dans chaque triangle ...
Les frire à la poèle ...