06 octobre 2008
Spaghetti bolognaise
Ce plat reste un des préférés à Bologne (d'où le 'bolognaise'), près de Florence.
La recette originale nécessite 4 heures de cuisson et devrait reposer toute une nuit pour une bonne combinaison des saveurs...mais je trouve ma recette beaucoup plus rapide et tout aussi bonne !
Une petite anécdote au passage...Lors de mon dernier séjour à Florence...à déjeuner chez mes amis "italiani" qui avaient justement préparé des spaghetti ... Ils ont tous été choqués lorsque j'ai demandé un couteau .... MAMMA MIA Mà PERCHè ?!!!
C'est une insulte de couper les spahetti pour les italiens, je vous déconseille vivement de le faire, vous êtes prévenus maintenant ! On se sert de la fourchette et de la grande cuillère.
Les spaghetti bolognaise se prépare avec de la pancetta (équivalent du lard en italien) ... mais comme je ne mange pas de porc...vous n'en trouverez pas dans mes recettes ...
Pour 6 assiettes :
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 oignon haché finement
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 carottes grattées et coupées en dés
- 1 boîte de champignons de Paris
- 300 g de boeuf haché
- 1 grosse tomate
- 1 botte de persil hachée
- 1 pointe d'harissa
- sel/poivre
- 1 c à s de paprika
- 1 c à c de cumin
- 2 verres de concentré de tomate liquide
- 1 paquet de spaghetti du commerce
Faîtes chauffer l'huile dans une grande poèle (une sauteuse).
Ajouter les oignons et faîtes cuire 3 minutes.
Ajouter l'ail, la carotte, les champignons, sel, poivre, cumin, paprika et faîtes revenir 5 minutes.
Ajouter le boeuf et faîtes-le dorer à feu vif pendant quelques minutes, tout en écrasant avec sa cuillère en bois:
On raffraîchit le tout avec notre tomate coupés en dés, et le concentré tomate. Salez, poivrez.
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.
On rajoute du sel dans l'eau pour que l'ébullition aille plus vite.
Pour que les pâtes soient savoureuses et qu'on garde la sensation de satiété plus longtemps, il vaut mieux les cuire "al dente", donc 8 - 10 minutes.
Bon appétit !