Ma pastilla fashion victim : fruits de mer/épinards-feta + étapes

11 novembre 2009

Ma pastilla fashion victim : fruits de mer/épinards-feta + étapes

J'avais déjà réalisé une pastilla au poisson marocaine (clic). La pastilla que je vous présente aujourd'hui est différente dans son style, c'est une fashion victim car c'est un compromis entre la pastilla, galette de feuilles de brick farcie et la m'hencha, serpentin fourré. Mais les deux se valent quant aux saveurs exprimées... Un vrai délice ! Vous n'en resortirez pas indemne !

Pour cette recette, le principe est simple : au centre la pastilla fourrée aux épinards et à la feta, entourée d'un boudin de feuilles de brick fourré aux fruits de mer/vermicelles. J'ai mis des épinards mais vous pouvez les remplacer par ce que vous voulez : des champignons, des carottes ... Vous pouvez aussi la préparer en mode sucré.

J'ai décoré avec du ketchup, des graines de sésames et des restes de feuilles de bricks en frisotti.

Il vous faut pour une pastilla moyenne (2 personnes très gourmandes ou 4) :

- une dizaine de feuilles de bricks,

- du beurre fondu ou de l'huile.

Pour la m'hencha (le serpentin):

- 4 tranches de cabillaud,

- 200 g de crevettes,

pour la chermoula:

du sel, du poivre, 4 gousses d'ail écrasées, du persil, 1/2 verre à thé d'eau, 1 cs de cumin, 2 cs de citron, 3 cs d huile d'olive.

- de la farine et de l'huile pour la friture du poisson.

- 1 oignon.

- 1/2 bouquet de persil plat haché,

- 2 gousses d’ail hachées,

- 1 grosse poignée de cheveux d'ange (ou des vermicelles de riz chinoise).

- Sel, 1 c. à c. de poivre, 1 c. à s. de paprika, 1 c. à s. de gingembre en poudre, 1c. à s. de soja.

Pour le centre :

- 100 g d'épinards décongelés,

- de la feta,

- sel/ poivre.

Pour la finition :

- un jaune d'oeuf pour la dorure,

- des graines de sésame,

- du ketchup

- des frisotti de reste de feuilles de brick

***

Réalisation :

- La veille si possible, sinon deux heures avant : Disposer le poisson et sa chermoula (mélanger les ingrédients) dans un saladier et laisser imprégner.

- Faire revenir l'oignon avec le demi bouquet de persil et une pincée de sel/ poivre, dans une poèle. Y ajouter les crevettes quelques minutes puis réserver.

- Cuire les cheveux d'ange quelques minutes et égoutter.

- Fariner le poisson puis plonger les morceaux dans de l'huile bien chaude. Frire des 2 côtés. Les disposer ensuite sur du papier absorbant et laisser tiédir.

- Dans un saladier, mélanger le poisson, les crevettes, les vermicelles, ainsi que les épices et le soja.

- Egouttez soigneusement les épinards et la feta, puis mélangez-les dans un bol.

Montage :

- Disposer 2 feuilles comme dans la photo ci-contre, beurrer les feuilles et étaler la préparation au milieu.

- Rabattre par dessus les feuilles et couvrir, en beurrant soigneusement les parties qui se recouvrent.

- Il faut bien graisser afin que les feuilles soient croustillantes et doré, et aussi pour ne pas qu'elle sèche.

- Disposer votre centre de pastilla sur votre plaque graissé.

- Pour le serpentin, procéder de la même façon que le centre : disposer deux feuilles qui se chevaucheront.

- Graisser.

- Y déposer la farce de poisson en longueur, puis rabattres les parties. Ce n'est pas grave si la feuille se déchire un peu puisqu'elle sera recouverte.