10 octobre 2008
Mini batbouts aux merguez
Je vais vous montrer comment confectionner 11 mini batbouts fourrés aux merguez. Au Maroc, on appelle ces pains soit batbout mais aussi "khobz tajine", traduit littéralement "pain tajine". On peut les cuire dans une poèle.
Il vous faut :
Pour la pâte (c'est la même que pour faire des msemmens):
- 500 gr de farine
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de levure boulangère fraîche
- 1 c à c de sel
- 250 ml d'eau chaude (mais peut être plus, ça dépend de la consistance de la pâte)
Pour la farce :
- Une quinzaine de saucisses
- 2 poivrons
- 2 oignons
- 2 c à s de soja
- 2 gousses d'ail
- cumin, sel, poivre, piment fort.
- Mélanger dans une grande terrine tous les ingrédients pour la pâte.
- On utilise ses mains !
- Ajouter de l'eau tiède si nécessaire.
- Il ne faut pas que la pâte "colle".
- Bien pétrir tous les ingrédients.
--> On sait qu'on la pâte est bien pétrie lorsqu'on entend comme des éclatement de bulles provenant de celle-ci.
- On laisse reposer un peu la pâte le temps de s'occuper de la sauce et on la recouvre d'un linge propre.
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- Pendant ce temps, on cuit les merguez et les poivrons sur le grill.
- Il faut piquer les merguez, à l'aide d'une fourchette pour qu'elles se déchargent de leur graisse.
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- Voilà, on ne perd pas de temps...pendant la cuisson de la viande, on revient à notre pâte.
- former des boules égales.
- fariner.
- Poser les boules sur un linge propre et fariné.
- Les aplatir pour former des petites galettes, et pour enlever l'air de l'intérieur. Les couvrir et laisser reposer.
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- Maintenant, occupons nous des poivrons grillés.
- Les mettre dans un sachet plastique afin qu'ils suent, ce sera plus facile pour leur enlever la peau.
-Après avoir "râclé" la peau des poivrons, découper ceux-ci en petits dés.
- Faire revenir les oignons coupés finement + ail + sel + poivre + cumin + piment fort + huile dans une poèle :
- Découper les merguez.
- Dans un saladier, mélanger : saucisses + oignons + poivrons + soja + 1 c à c cumin + 1 c à c piment fort + sel, poivre.
- Bien mélanger.
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- Dans une poèle ou dans un plat spécial, faire cuire les batbouts.
- Découper le bout des pains.
- Les ouvrir.
- Les farcir.
Les batbouts se dégustent nature, sucrés ou salés.
Vous pouvez les farcir autrement qu'avec des merguez bien sûr :
- Viande : viande hachée, foie ...
- poisson : thon, saumon, crevettes et autres fruits de mer ...
- volaille : poulet, dinde
Vous pouvez également faire des batbouts végétales : avec des légumes - carottes, tomates, poivrons, concombre...
Vous pouvez faire des batbouts sucrés : raisons secs, miel, chocolat Nutella...
Si on parle de "mini batbout", c'est bien parce que'il y a un "maxi batbout"... Vous pouvez donc aussi en farcir un grand (de la taille de votre poèle).
Les mini batbouts se congèlent très bien...