Compteur de visiteurs en lignes cuisine du maghreb : Tous les messages sur cuisine du maghreb - La kouitchina de Shandra
02 février 2010

La harira ou la soupe marocaine du ramadan

Bonjour, Je vous présente aujourd'hui la soupe nationale marocaine: la harira. Chez moi, à Marrakech, nous l'appelons "harira el hamda" (= citronnée), et on la prépare pour rompre le jeûn du mois de Ramadan evidemment, celle-ci étant riche, elle apaise bien la faim, mais nous la consommons aussi le matin, mmmm une merveille. On y verse quelques gouttes de vinaigres aussi. Il y a une diversité infini de variantes de cette harira, tantôt préparée avec de la viande, tantôt sans ... Certains y incorporent un oeuf... [Lire la suite]
Posté par shandra à 07:00 - Permalien [#]
Tags : ,

25 novembre 2009

Tajine kefta carottes petits pois

Il vous faut pour un tajine moyen (4 personnes): - 500 g de viande hachée (kefta),- 1 kg de carottes, - 1 bol de petits pois surgelés, - 1 oignon,- 2 gousses d'ail,- 1/2 botte de persil (ciselée),- des olives violettes (facultatif),- épices : 1 cs de paprika, 1 cs de cumin, 1 cs de gingembre, sel/poivre. - 5 cs d'huile d'olive, - 1 citron confit coupées en 4 (facultatif) - de l'eau chaude.Pour la kefta : - 1 cuillère à soupe de paprika doux- 1/2 cuillère à soupe de cumin- sel/poivreRéalisation :* Dans un... [Lire la suite]
Posté par shandra à 06:30 - Permalien [#]
Tags : , ,
19 novembre 2009

Ma 2eme salade marocaine présentée par Nabyla Maan :

Il y a quelques temps je vous avais présenté cette salade (clic), voici ma deuxième salade marocaine pour 6 personnes ou plus ...
Posté par shandra à 06:30 - Permalien [#]
Tags :
18 novembre 2009

La tanjia Marrakechia

Mes origines étant de Marrakech, il aurait été incongru que je passe sous silence cette spécialité si délicieuse ! Le nom du plat est aussi le nom du récipient dans laquelle il est cuit. En effet, on met dans une "tanjia", sorte de jarre en terre, tous les ingrédients de ce plat - de la viande et des épices -, puis on la secoue et on la ferme avec du papier et de la ficelle. Ensuite soit on la porte au hammam pour que la tanjia cuise dans les cendres chaudes durant au moins 4 heures, soit comme mon mari, on l'emmène... [Lire la suite]
Posté par shandra à 06:30 - Permalien [#]
Tags : ,
14 novembre 2009

Poulet (mchermel) aux olives violettes

Il y a de fortes chances que si vous demandez à un marocain quelle est la recette nationale, celui-ci vous répondra : le tajine aux poulets - olives. A servir ce plat sans fourchettes à vos invités mais plutôt avec du pain marocain (clic) ! Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure. Il vous faut pour un grand tajine : - 8 cuisses de poulet, - 150g d'olives violettes (ou vertes), - 4 gousses d'ail, - 2 oignons, - épices : 1 cc de gingembre, 1 cc de cumin, 1 cc de ras el hanout, 1 cc de curcuma, 1 dose... [Lire la suite]
Posté par shandra à 07:00 - Permalien [#]
Tags : ,
11 novembre 2009

Ma pastilla fashion victim : fruits de mer/épinards-feta + étapes

J'avais déjà réalisé une pastilla au poisson marocaine (clic). La pastilla que je vous présente aujourd'hui est différente dans son style, c'est une fashion victim car c'est un compromis entre la pastilla, galette de feuilles de brick farcie et la m'hencha, serpentin fourré. Mais les deux se valent quant aux saveurs exprimées... Un vrai délice ! Vous n'en resortirez pas indemne ! Pour cette recette, le principe est simple : au centre la pastilla fourrée aux épinards et à la feta, entourée d'un boudin de... [Lire la suite]
Posté par shandra à 06:00 - Permalien [#]
Tags : ,

23 octobre 2009

Couscous aux légumes

Bonjour, A mon tour, j'apporte ma contribution pour le concours lancé par kouki (ici) en présentant mon couscous aux légumes, mon préféré. J'en profite pour la remercier, son idée est géniale, elle m'a donnée l'occasion de découvrir des couscous dont je n'avais pas idée comme son couscous au blé noir fermenté ... Il est vrai que le couscous peut se décliner presque à l'infini: couscous d'orge, couscous au poisson, couscous sucré... Voici la recette de ma maman du couscous légumes : Il vous faut pour un grand... [Lire la suite]
Posté par shandra à 19:25 - Permalien [#]
Tags :
03 octobre 2009

Ma grande salade marocaine

Eh oui, il faut bien une grande salade pour tous les invités ! La préparation du centre d'assiette: - Prendre 1/2 bol de riz ou de blé (ou même les 2) et faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Egoutter. Laisser refroidir. Puis y verser une boîte de thon et la moitié d'une petite boite de maïs. Mélanger. - Préparer la sauce : 2 cs de mayonnaise + 1 cs de moutarde + sel/poivre + persil. Mélanger la sauce au riz. Tasser le tout dans un bol que vous retournerez sur la plat. Pour le... [Lire la suite]
Posté par shandra à 19:14 - Permalien [#]
Tags :
21 septembre 2009

Pastilla aux fruits de mer (avec étapes)

La pastilla (prononcé b'stilla en arabe) est une spécialité marocaine très connue et que l'on mange lors de festivités. Elle est faite à base de feuille de briks, de viande de pigeon, et avec dess amande traditionnellement. On peut également la faire avec du poisson. Je vous livre la recette de ma chère maman : Il vous faut : 200 g de filet de colin, 500 g de crevettes, pour la chermoula: du sel, du poivre, 4 gousses d'ail écrasées, du persil, 1/2 verre à thé d'eau, 1 cs de cumin, 2 cs de citron, 3 cs d huile... [Lire la suite]
Posté par shandra à 19:36 - Permalien [#]
Tags : ,
12 septembre 2009

Pain amarya, de Larache (Maroc).

Merci à Minouchka pour la recette de ce savoureux pain que l'on déguste à Laarache à l'occasion des fêtes (du mouton). Alors je fais un copier coller de sa recette : Pour 6 pains individuels : -500 g de farine blanche-1 c. à soupe d'Anis-1 c. à soupe de sésame doré-25 g de levure boulangère dilué dans un verre d'eau tiède.-1 oeuf (pour la pâte)-6 oeufs crus - 2 c. à soupe de sucre- 1 c. à café de sel- 2 c. à soupe de fleur d'oranger- Un peu de gomme arabique (facultatif)- Eau tiède (environ 300 ml) ... [Lire la suite]
Posté par shandra à 17:32 - Permalien [#]
Tags : ,

Haut de Page
 
Related Posts with Thumbnails