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La kouitchina de Shandra
cuisine du maghreb
2 février 2010

La harira ou la soupe marocaine du ramadan

La harira ou la soupe marocaine du ramadan
Bonjour, Je vous présente aujourd'hui la soupe nationale marocaine: la harira. Chez moi, à Marrakech, nous l'appelons "harira el hamda" (= citronnée), et on la prépare pour rompre le jeûn du mois de Ramadan evidemment, celle-ci étant riche, elle apaise...
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25 novembre 2009

Tajine kefta carottes petits pois

Tajine kefta carottes petits pois
Il vous faut pour un tajine moyen (4 personnes): - 500 g de viande hachée (kefta),- 1 kg de carottes, - 1 bol de petits pois surgelés, - 1 oignon,- 2 gousses d'ail,- 1/2 botte de persil (ciselée),- des olives violettes (facultatif),- épices : 1 cs de...
19 novembre 2009

Ma 2eme salade marocaine présentée par Nabyla Maan :

Ma 2eme salade marocaine présentée par Nabyla Maan :
Il y a quelques temps je vous avais présenté cette salade (clic), voici ma deuxième salade marocaine pour 6 personnes ou plus ...
18 novembre 2009

La tanjia Marrakechia

La tanjia Marrakechia
Mes origines étant de Marrakech, il aurait été incongru que je passe sous silence cette spécialité si délicieuse ! Le nom du plat est aussi le nom du récipient dans laquelle il est cuit. En effet, on met dans une "tanjia", sorte de jarre en terre, tous...
14 novembre 2009

Poulet (mchermel) aux olives violettes

Poulet (mchermel) aux olives violettes
Il y a de fortes chances que si vous demandez à un marocain quelle est la recette nationale, celui-ci vous répondra : le tajine aux poulets - olives. A servir ce plat sans fourchettes à vos invités mais plutôt avec du pain marocain (clic) ! Préparation...
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11 novembre 2009

Ma pastilla fashion victim : fruits de mer/épinards-feta + étapes

Ma pastilla fashion victim : fruits de mer/épinards-feta + étapes
J'avais déjà réalisé une pastilla au poisson marocaine ( clic ). La pastilla que je vous présente aujourd'hui est différente dans son style, c'est une fashion victim car c'est un compromis entre la pastilla, galette de feuilles de brick farcie et la m'hencha,...
23 octobre 2009

Couscous aux légumes

Couscous aux légumes
Bonjour, A mon tour, j'apporte ma contribution pour le concours lancé par kouki ( ici ) en présentant mon couscous aux légumes, mon préféré. J'en profite pour la remercier, son idée est géniale, elle m'a donnée l'occasion de découvrir des couscous dont...
3 octobre 2009

Ma grande salade marocaine

Ma grande salade marocaine
Eh oui, il faut bien une grande salade pour tous les invités ! La préparation du centre d'assiette: - Prendre 1/2 bol de riz ou de blé (ou même les 2) et faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Egoutter. Laisser refroidir. Puis y verser une boîte...
21 septembre 2009

Pastilla aux fruits de mer (avec étapes)

Pastilla aux fruits de mer (avec étapes)
La pastilla (prononcé b'stilla en arabe) est une spécialité marocaine très connue et que l'on mange lors de festivités. Elle est faite à base de feuille de briks, de viande de pigeon, et avec dess amande traditionnellement. On peut également la faire...
12 septembre 2009

Pain amarya, de Larache (Maroc).

Pain amarya, de Larache (Maroc).
Merci à Minouchka pour la recette de ce savoureux pain que l'on déguste à Laarache à l'occasion des fêtes (du mouton). Alors je fais un copier coller de sa recette : Pour 6 pains individuels : -500 g de farine blanche-1 c. à soupe d'Anis-1 c. à soupe...
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