24 septembre 2009
Les (aloo) parathas ou les crêpes indiennes farcies.
Un de mes bons souvenirs de mon voyage en Inde: la nourriture, les plats y sont absolument succulents, rien à voir avec la cuisine indienne d'ici qui est ajusté à nos palais. Là-bas, une bouchée et on pleure pour deux raisons ... 1: le piment ! 2: c'est infiniment bon !
Alors aujourd'hui je vous propose des crêpes qui ressemblent beaucoup aux msemmens ... Je l'ai faite hier à mes parents, ils se sont régalés, alors vous m'en direz des nouvelles !
j'ai choisi de faire des aloo parathas (aloo signifie pomme de terre en hindi)
Pour 8 parathas, il vous faut :
- 250 g de farine complète,
- 1 tasse d'eau chaude,
- 1 cc de sel,
- 1 cs d'huile végétale.
Pour la farce, il vous faut :
- 2 oignons revenus dans une poèle,
- 4 petites pommes de terres, cuites à l'eau, épluchées, et écrasées,
- un verre de petits pois,
- 1/2 cc de sel,
- 4 cs de coriandre fraiche,
- un jus de citron,
- 1 cc de garam massala ou de curry ou/et parika, ou cumin.
- 1 gousse d'ail râpée.
Méthode:
Dans une terrine, verser la farine et le sel. Mélanger et verser l'eau. Pétrisser intimement pendant 10 minutes environ jusqu'à consistance lisse et souple.
Enduisez la pâte d'huile.
Recouvrir d'un linge propre et laisser reposer un peu (30 min).
Partager la pâte en 8 (j'ai fait un serpentin avec la pâte pour pouvoir facilement la couper en 8), puis faire 8 boulettes que vous déposerez sur un lit de farine. Aplatissez les.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la farce, et faire 8 petites boules.
Etalez chaque boulette de pâte sur le plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie, en formant une galette aussi fine qu'une crêpe.
Nous abordons maintenant la partie "feuillage" de la pâte:
Huilez la moitié de cette crêpe et rabattez la au 3/4, huilez la partie restante et rabattez la. Vous avez un long carré. Huilez la moitié de ce rectangle et rabattez cette partie et huilez la partie sèche restante et rabattez l'autre partie à la manière des msemmens (recette à venir).
Faire de même pour les autres boulettes.
Etalez de nouveau avec le rouleau une pâte (de la atille d'une main) et y mettre au centre la farce. Fermer et étaler délicatement avec le rouleau ou la main la galette.
Graisser légèrement une poèle très plate à fond épais, posez-la sur le feu modéré et disposez y une galette huilée. Laissez cuire puis retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée.
Retirez-la du feu et tenez-la au chaud pendant que vous faites cuire les autres galettes.
Servir les parathas légèrement badigeonnées de beurre :)
Conseil:
Cuire déjà les pommes de terres avant de commencer la pâte ... car elles doivent refroidir.
22 septembre 2009
Rajma (haricots rouges)
Je visite souvente le blog de Pankaj, il y a des recettes originales et simples, et c'est ensuite que je deviens mélancolique en repensant à mon voyage en Inde ... Cela dit, je la remercie encore une fois pour cette recette que je ne connaissais pas, et que je referai avec plaisir. Je me permets de faire un copier/coller de sa recette :
Pour cette recette, il nous faut :
- 250g de haricots rouges trempés pendant une nuit
- 2 gros oignons coupés finement
- 2 gousses d'ail écrasées dans un peu d'eau
- un petit bout de gingembre (j'ai mis 1 c à s de gingembre)
- 1 tomate coupée grossièrement
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates avec un peu d'eau
- 1 cuillère à soupe et 1/2 de curry
- 1 cuillère à café et 1/2 de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de graines de cumin (j'ai mis du cumin en poudre)
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle (j'ai mis de la poudre de girofle)
- 2 grains de poivre
- de l'asa foetida (optionnel: je n'en ai pas mis)
- de l'eau
- de l'huile
- du sel
Pour faire bouillir les haricots :
Mettre les haricots dans la cocotte avec à peu près 80cl d'eau. Mettre une cuillère à café de curcuma, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les poivres et le sel (mélanger)
Mettre le couvercle et faire cuire pendant 25 minutes à feu moyen.
Pour le curry :
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de cumin, 2 pincées d'asafoetida et les oignons (mélanger)
Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les épices : le curry, le curcuma, le paprika, l'ail et le gingembre (mélanger)
Ajouter la tomate et le concentré de tomates (mélanger). Mettre un peu de sel et laisser cuire les épices pendant 4 ou 5 minutes.
Quand il est prêt, ajouter le curry aux haricots dans la cocotte. Bien mélanger et écraser un peu les haricots.
Refermer la cocotte et remettre à cuire pendant 5 minutes à feu vif.
Décorer avec la coriandre fraîche.
Cette recette va très très bien avec du riz ou les pains indiens comme les naans ou des chapatis.
Bon appétit !
PS: j'ai servi avec du riz et des chapatis ...
16 septembre 2009
Les naans ou des pains indiens
Voici un très bon accompagnement pour vos plats et qui peut aussi se servir au goûter. Je copie colle de mon livre de recette fétiche : la cuisine indienne traduit de l'anglais par Sylvie Girard, Tana éditions, 2005.
Pour: 12 galettes.
Préparation: 30 min.
Repos: 4 heures.
Cuisson: 30 min.
Il vous faut:
- 380 g de farine ordinaire + supplément pour le plan de travail.
- 1 c à c 1/2 de sucre en poudre,
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude,
- 15 g de levure fraîche,
- 15 cl de lait chaud,
- 15 cl de yaourt (nature),
- 125 g de beurre + supplément^pour la poèle (ou huile),
- 2 c à s de graines de pavot (je n'en ai pas mis),
- 1 c à c de sel.
Recette :
* Tamisez la farine dans une grande terrine. Ajouter le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Délayez la levure dans le lait chaud, ajoutez la yaourt et mélangez. Incorporez ce liquide à la farine et mélanger intimement.
* Pétrissez la pâte obtenue jusqu'à consistance lisse. Placez la boule de pâte dans une terrine, couvrez celle-ci d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 4 h. (Ou mettre plusieurs épaisseurs pour chauffer la pâte).
* Diviser en 12 portions égales, puis roulez chaque portion en boule. Farinez légèrement le plan de travail, puis aplatissez chaque boule de pâte en une galette ovale, en frappant légèrement la pâte entre vos paumes. (j'ai utilisé un rouleau à patisserie).
* Allumez le four en position grill.
* Graissez légèrement une grande poèle à fond épais et faites-la chauffer. quand elle est bien chaude, faites y cuire les naans d'un côté. Retirez les naans de la poèle et tartinez-les de beurre du côté non cuit. Saupoudrez-les de graines de pavot et passez-les sous le grill du four bien chaud, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
* Servir bien chaud.
On peut également y fourrer de la vache qui rit ...
Bonne appétit :)
20 octobre 2007
Les chapatis
Les chapatis sont des galettes d'Inde, minces mais pas croustillantes et faites avec de la farine de blé complète très fine, sans levain. Ils accompagnent la plupart des mets indiens. On rompt la galette avec les doigts et on s'en sert comme une cuillère poru prélever la nourriture. Elles sont cuites sur une plaque en fonte, le tawa, et la cuisson traditionnelle est achevée directement à la flamme jusqu'à dorer les boursuflures.
Préparation: 25 min.
Repos: 30 min.
Cuisson: 12 min.
Il vous faut pour 12 galettes :
- 300 g de farine atta (dans toutes les épiceries indiennes) ou 200g de farine complète et 100g farine de froment (T45).
- 2 cs de ghee (beurre rance) ou d'huile d'arachide.
- 1 cc de sel
- 200 ml d'eau tiède environ.
Préparation:
* Dans une terrine, tamiser 250 g de farine, avec le sel. Faire une fontaine et verser 200 ml d'eau tiède petit à petit, en incorporant les 50g de farine restant peu à peu Mélangerintimement jusqu'à consistance lisse et souple.
* Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 10 minutes, puis ramasser-la en boule. Courez-la d'un torchon humide (ou d'un film) et laisser reposer au frais 30 minutes.
* Pétrisser à nouveau la pâte sur le plan de travail pendant quelques minutes, puis dividez-la en 12 parts égales.
* Etaler chaque portion de pâte sur le plan de travail légèrement fariné, avec la paume de la main puis au rouleau de façon à obtenir des abaisses aussi fine qu'une crêpe. Fleurez au fur et à mesure avec de la farine de froment.
Cuisson:
* Graissez légèrement avec du ghee ou de l'huile un poêle très plate à fond épais ou une plaque à fonte, et posez la sur feu modéré et disposez-y une galette.
* Cuire la galette jusqu'à l'apparition de cloques à la surface (moins d'une minute). Appuyez fermenet sur la galette avec une spatule, pusi retournez-la et faites-la cuire de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée.
* Retirez-la du feu et brosser les surfaces pour retirer les excédents de farine. réservez au chaud pendant la cuisson des autres galettes.
* Badigeonner légèrement les chapatis de ghee ou de beurre fondu au moment de servir.
J'en profite pour vous faire (re)découvrir Salma :
17 septembre 2007
Les naans
Voici un très bon accompagnement pour vos plats et qui peut aussi se servir au goûter. Je copie colle de mon livre de recette fétiche : la cuisine indienne traduit de l'anglais par Sylvie Girard, Tana éditions, 2005.
Pour: 12 galettes.
Préparation: 30 min.
Repos: 4 heures.
Cuisson: 30 min.
Il vous faut:
- 380 g de farine ordinaire + supplément pour le plan de travail.
- 1 c à c 1/2 de sucre en poudre,
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude,
- 15 g de levure fraîche,
- 15 cl de lait chaud,
- 15 cl de yaourt (nature),
- 125 g de beurre + supplément^pour la poèle (ou huile),
- 2 c à s de graines de pavot (je n'en ai pas mis),
- 1 c à c de sel.
Recette :
* Tamisez la farine dans une grande terrine. Ajouter le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Délayez la levure dans le lait chaud, ajoutez la yaourt et mélangez. Incorporez ce liquide à la farine et mélanger intimement.
* Pétrissez la pâte obtenue jusqu'à consistance lisse. Placez la boule de pâte dans une terrine, couvrez celle-ci d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 4 h. (Ou mettre plusieurs épaisseurs pour chauffer la pâte).
* Diviser en 12 portions égales, puis roulez chaque portion en boule. Farinez légèrement le plan de travail, puis aplatissez chaque boule de pâte en une galette ovale, en frappant légèrement la pâte entre vos paumes. (j'ai utilisé un rouleau à patisserie).
* Allumez le four en position grill.
* Graissez légèrement une grande poèle à fond épais et faites-la chauffer. quand elle est bien chaude, faites y cuire les naans d'un côté. Retirez les naans de la poèle et tartinez-les de beurre du côté non cuit. Saupoudrez-les de graines de pavot et passez-les sous le grill du four bien chaud, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
* Servir bien chaud.
On peut également y fourrer de la vache qui rit ...
Bonne appétit :)
14 septembre 2007
(Aloo) Parathas ou des crêpes indiennes farcies
Un de mes bons souvenirs de mon voyage en Inde: la nourriture, les plats y sont absolument succulents, rien à voir avec la cuisine indienne d'ici qui est ajusté à nos palais. Là-bas, une bouchée et on pleure pour deux raisons ... 1: le piment ! 2: c'est infiniment bon !
Alors aujourd'hui je vous propose des crêpes qui ressemblent beaucoup aux msemmens ... Je l'ai faite hier à mes parents, ils se sont régalés, alors vous m'en direz des nouvelles !
j'ai choisi de faire des aloo parathas (aloo signifie pomme de terre en hindi)
Pour 8 parathas, il vous faut :
- 250 g de farine complète,
- 1 tasse d'eau chaude,
- 1 cc de sel,
- 1 cs d'huile végétale.
Pour la farce, il vous faut :
- 2 oignons revenus dans une poèle,
- 4 petites pommes de terres, cuites à l'eau, épluchées, et écrasées,
- un verre de petits pois,
- 1/2 cc de sel,
- 4 cs de coriandre fraiche,
- un jus de citron,
- 1 cc de garam massala ou de curry ou/et parika, ou cumin.
- 1 gousse d'ail râpée.
Méthode:
Dans une terrine, verser la farine et le sel. Mélanger et verser l'eau. Pétrisser intimement pendant 10 minutes environ jusqu'à consistance lisse et souple.
Enduisez la pâte d'huile.
Recouvrir d'un linge propre et laisser reposer un peu (30 min).
Partager la pâte en 8 (j'ai fait un serpentin avec la pâte pour pouvoir facilement la couper en 8), puis faire 8 boulettes que vous déposerez sur un lit de farine. Aplatissez les.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la farce, et faire 8 petites boules.
Etalez chaque boulette de pâte sur le plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie, en formant une galette aussi fine qu'une crêpe.
Nous abordons maintenant la partie "feuillage" de la pâte:
Huilez la moitié de cette crêpe et rabattez la au 3/4, huilez la partie restante et rabattez la. Vous avez un long carré. Huilez la moitié de ce rectangle et rabattez cette partie et huilez la partie sèche restante et rabattez l'autre partie à la manière des msemmens (recette à venir).
Faire de même pour les autres boulettes.
Etalez de nouveau avec le rouleau une pâte (de la atille d'une main) et y mettre au centre la farce. Fermer et étaler délicatement avec le rouleau ou la main la galette.
Graisser légèrement une poèle très plate à fond épais, posez-la sur le feu modéré et disposez y une galette huilée. Laissez cuire puis retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée.
Retirez-la du feu et tenez-la au chaud pendant que vous faites cuire les autres galettes.
Servir les parathas légèrement badigeonnées de beurre :)
Conseil:
Cuire déjà les pommes de terres avant de commencer la pâte ... car elles doivent refroidir.