29 octobre 2009
brochettes kefta champignons fromage ... super fondantes !
Bonjour,
Voici mes mini brochettes de kefta façon shandra. J'ai coupé en 2 mes brochettes en bois car c'était beaucoup plus confortable pour les cuire dans la poèle. Le pain de mie imbibé de lait est une idée de ma mère, cela rend la kefta très tendre et fondante en bouche.
Il vous faut pour 8 mini brochettes :
- environ 300g de viande de boeuf hachée,
- 50g environ de champignons de Paris en boîte,
- 1 petite poignée de gruyère râpé,
- 1 tranche de pain de mie imbibé de lait (ou un oeuf et 3 cs de chapelure),
- +/- 1 cs de sauce soja,
- des épices : 1 cc poivre, 1 cs paprika, 1 cs cumin, 1 cs de ras el hanoute (facultatif)
Préparation :
* Dans une terrine, mélanger avec vos petites mains délicates la viande hachée avec les épices. Ajouter le pain de mie imbibé de lait et malaxer encore. Ajouter la sauce soja.
* Emincer les champignons de Paris et incorporer-les au mélange.
* Former des petits boudins.
* Embrocher-les puis les disposer sur un poèle préalablement graissée.
* Laisser cuire à feu moyen, tout en les retournant pour cuire tous les côtés.
25 octobre 2009
Roulés de dinde farci à la kefta
Un mélange savoureux ... J'ai servi les roulés de dinde avec du caviar d'aubergines (recette à venir).
Il vous faut :
- 6 cures-dent.
- 6 escalopes de dinde (demander à votre boucher de vous les aplatir).
** Pour la sauce:
- 1 carotte,
- 1 oignon,
- 3 verres d'eau,
- quelques clous de girofle,
- 25g de beurre.
- 3 cs de maîzena
- 20cl crème liquide.
- sel/poivre
** la farce :
- 1 knorr boeuf,
- 250g de viande hachée.
- épices : 1cc de cumin, 1cc de paprika, 1cc de ras el hanoute,
- 1 demi boîte de champignons de Paris émincés.
- du gruyère rapé,
- sel/poivre.
Préparation:
* Verser, dans une casserole, de l'eau à son quart. Percez un oignon de quelques clous de girofle et déposer-le dans la casserole. Ajouter une carotte épluchée et lavée. Salez/poivrez. Cuire à feu moyen. Incorporez le beurre. Fermer et laisser cuire à feu moyen.
* Dns une terrine, mélanger la viande avec les épices, le champignons, le gruyère et le knorr rapé. Mixez le tout.
* Etaler les escalopes (vous pouvez éventuellement les couper pour former un beau rectangle). Déposer la farce (attention à ne pas trop en mettre) sur la moitié de l'escalope dans le sens de la longueur et en laissant de la marge sur les côtés, et roulez l'escalope puis fermer avec un cure dent sur la largeur (cf photos). Il faut que ce soit bien serré. Pus les déposer un à un dans le bouillon afin qu'ils cuisent avec les autres saveurs. Cuire couvert à feu moyen.
* Préchauffer le four. Graisser un plat à gratin et y déposer les ecalopes. Déposez du gruyère sur le dessus des escalopes et enfournez quelques minutes, le temps de les gratiner.
* Délayer 3 cs de maïzena dans un peu d'eau froide, et verser dans la casserole de manière à bien épaissir le jus de cuisson. Ajouter la crème liquide et mélanger pendant quelques minutes.
* Servir chaud avec sa sauce.
20 septembre 2009
Ma quiche kefta légumes du soleil
Cette quiche a fait l'unanimité dans ma grande famille, chacun me redemandant de la refaire dés le lendemain ... Je vous laisse juger :)
J'ai fait 2 quiches (grande famille oblige !), voici les proportions pour une seule donc :
Il vous faut :
- Une 1/2 aubergine,
- 1/2 boîte de champignons de paris,
- 1/2 courgette,
- 1/2 bûche de fromage de chèvre,
- 100 g de kefta,
- 1 oignon,
- 1 bouquet de persil,
- sel/ poivre
- épices à convenance : cumin, paprika, gingembre, 2 gousses d'ail hachées.
- 1 pâte brisée,
- 15 cl de crème liquide,
- 2 cs de concentré de tomates,
- un peu d'eau.
Préparation:
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec le sel, le poivre, et les champignons.
- Y rajouter l'aubergine coupée en cubes, puis la kefta, avec toutes les épices, le persil et l'ail.
- Rajouter le concentré de tomates et la crème liquide,
- Ajouter à la fin la courgette coupée en rondelles, et laisser cuire encore un peu.
- Une fois le tout cuit, laisser tièdir.
- Préchauffez le four.
- dans un moule, déposez la pâte brisée que vous aurez piquée à l'aide d'une fourchette. Y déposer la farce de légumes kefta, puis le fromage de chèvre par dessus.
- Enfournez environ 20 minutes, surveiller le four !
Bon appétit :)
28 octobre 2008
Cari de viande hachée
C'est un régal que je vous propose !
Il vous faut :
- 300 g de boeuf hâché
- 3 gousses d'ail
- 1 boîte d'environ 800g de tomates pelées
- 1 cc de curcuma
- 2 cc de gingembre en poudre
- sel, poivre
Préparation :
Dans une poêle, faire cuire la viande hâchée.
Dès qu'elle est colorée, incorporer l'ail haché et le gingembre écrasé.
Couper les tomates en petits morceaux, ajoutez-les à la préparation (mettre la quasi totalité du jus des tomates.)
Saler, poivrer et ajouter le curcuma.
Laisser cuire 20 à 25 minutes à feu moyen afin que le jus de cuisson réduise.
Servir accompagné de riz.
20 octobre 2008
Lasagnes Kefta - Carottes
Bonjour, je vous présente aujourd'hui un plat que j'ai préparer pour mes frères et mon mari; ils s'improvisent souvent comme jury pour mes recettes car ils sont assez difficiles. Ainsi, inutile de vous décrire le plat, je vous juste qu'il ne restait plus rien après avoir posé le plat (et je vous rassure, ils n'avaient pas spécialement faim !)!
Il vous faut :
- 2 c à s huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 500 g de viande haché
- 4 carottes râpées
- 1 poivron (rouge ou vert) coupé en dés
- 2 c à s de concentré de tomate diluée dans un bol d'eau tiède
- 1 boîte de concentré de tomate (ou il y a des tomates entières)
- 20 cl de crème liquide (facultatif)
- 1 tomate
- 1 c à c de poivre
- 1 belle pincée de sel
- 3 gousses d'ail
- 2 c à c de paprika
- 2 c à c de cumin
- 1 c à c de persil
- de l'eau
- 18 feuilles de lasagne pour un grand plat.
- du parmesan (ou, à défaut, du gruyère râpé)
*********
- Dans un fait tout ou une poèle creuse, faire revenir l'oignon et le poivron avec l'huile d'olive + le cumin + sel + poivre + paprika + ail + persil.
Biern remuer.
- Lorsque l'oignon a bruni, rajouter les carottes râpées et bien mélanger.
***
- Rajouter la viande,et les tomates et couvrir d'eau.
- Ajouter la tomate découpées en dés et la crème liquide.
- Laisser la sauce réduire.
- Pendant ce temps, on beurre un plat à gratin.
L'idéal ce serait d'avoir des feuilles de lasagnes précuites. Sinon on chauffe de l'eau qu'on verse dans un grand plat et on pose nos feuilles de lasagnes quelques secondes puis on les dépose dans notre plat. Voici sur la photo une idée de disposition. Il nous faudra 3 couches de feuilles.
- Après la première couche de feuilles de lasagne, déposer une couche de sauce.
- Préchauffer le four.
- Parsemer de gruyère.
- recommencer la même opération : feuille de lasagnes puis sauce puis gruyère.
- Par dessus la dernière couche de feuilles de lasagne, on dépose le reste de la sauce parsemée de gruyère.
NB: Il faut que les lasagnes "baignent" dans la sauce.
Enfourner une vingtaine de minutes ...
10 octobre 2006
Tajine kefta aux oeufs
Je vous laisse découvrir ce plat en musique (appuyer sur "play") !
C'est un classique de la cuisine marocaine ! Il parait qu'au Maroc, ce plat est appelé le "tajine du célibataire". Pourquoi ? Parce qu'il se cuisine vite, et ne nécessite pas aucun produit particulier. En gros il suffit d'avoir de la viande hachée, des oeufs, des tomates et un oignon.
Je vous laisse découvrir la recette sur de la musique orientale ...
Il vous faut :
400 g de viande hachée
1 oignon
4 tomates
4 oeufs
1 citron confit
3 brins de persil
2 c. à café de paprika
1 c à café de cumin
1 à c de poivre
1 c. à soupe de coriandre hachée
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre
Hachez très finement l'oignon.
Travaillez la viande hachée avec la moitié de l'oignon, le persil, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Il faut la travailler avec les mains...il faut être prêt de la matière !
Confectionnez des boulettes de la taille d'une noix.
Dans un tajine, faites chauffer l'huile d'olive, et faites revenir l'oignon et les tomates rapées, persil, sel et poivre. Déposez-y les boulettes de kefta.
Laissez cuire à feu doux (pour garder la kefta moelleuse) pendant 5 a 10 minutes en ajoutant 1/2 verre d'eau si les tomates ne sont pas assez juteuses.
Cassez-y les oeufs en les espaçant. Couvrez avec le couvercle du tajine. Laissez cuire 5 min.
Saupoudrez de coriandre hachée.
Servez aussitôt bien chaud.
A déguster avec du pain maison si possible et un verre de thé à la menthe frémissant.
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir ceci : ICI
**** Bon appétit ! ****
24 janvier 2006
Cari de viande hachée réunionnais
C'est un régal que je vous propose !
Il vous faut :
- 300 g de boeuf hâché
- 3 gousses d'ail
- 1 boîte d'environ 800g de tomates pelées
- 1 cc de curcuma
- 2 cc de gingembre en poudre
- sel, poivre
Préparation :
Dans une poêle, faire cuire la viande hâchée.
Dès qu'elle est colorée, incorporer l'ail haché et le gingembre écrasé.
Couper les tomates en petits morceaux, ajoutez-les à la préparation (mettre la quasi totalité du jus des tomates.)
Saler, poivrer et ajouter le curcuma.
Laisser cuire 20 à 25 minutes à feu moyen afin que le jus de cuisson réduise.
Servir accompagné de riz.