21 novembre 2009
La Turkish pide ou le pain turc
Khobz dar (clic) l'a adopté, je l'ai aussi adopté, et vous, qu'attendez-vous ?
Il vous faut pour 2 galettes de pains :
- 500 g farine blanche + un peu plus pour le plan de travail
- 1 sachet de levure sèche style "briochin"
- 20 à 25 cl d'eau tiède (à ajuster selon le type de farine)
- 1/2 c à café de sucre
- 1 c à café de sel
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 2 c à soupe de yaourt nature
En outre :
- Un peu d'huile d'olive pour graisser
- 1 oeuf légèrement battu
- Graines de sésame
Réalisation :
* Dans le bol du robot ,versez la levure ajoutez le sucre et un peu d'eau (pris des 20-25 cl ),mélanger et laissez reposer jusqu'à que la levure mousse .
* Tamiser la farine sur la levure ,faites un puits ,ajoutez l'huile ,le sel ,le yaourt ,pétrir vitesse minimum en ajoutant le reste d'eau .Pétrir 5 minutes vitesse 1. Farinez le plan de travail ,farinez vos mains ,sortir la pâte du robot et pétrir encore 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
* Enduisez le bol du robot d'huile d'olive et déposez la pâte en la tournant de façon à ce qu'elle soit enduite entièrement d'huile. (j'ai enduis uniquement la boule d'huile et l'ai mis dans le bol à reposer)
* Couvrir et laissez reposer dans un endroit chaud ,environ 1h à 1h30 jusqu'à qu'elle double de volume .
* Dégazer la pâte et diviser la pâte en deux pâtons, bouler sur un plan fariné, laisser détendre une dizaine de minutes .
* Aplatissez les boules et formez des galettes de 20 à 25 cm de diamètre et d'une épaisseur de 1,5 cm ,déposez les sur une plaque farinée ou huilée ,à l'aide de votre pouce (du manche de la cuilère en bois) faites des trous sur toute la surface de la galette.
* Badigeonnez avec l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau les galettes et saupoudrez de graines de sésames. Laissez reposer encore 10 minutes le temps de laisser chauffer le four à 220 ° c.
* Enfournez four chaud, baissez à 190 ° c à four moyen et laissez cuire jusqu'à dorure (ça peut prendre 15 à 20 minutes selon les fours) .
17 novembre 2009
le pain tradition en marguerite : 7 petits pains à déguster.
Pour vraiment vous épanouir au maximum, je vous conseille ce pain inspiré de deux recettes de Cathy Ytak (clic) : élégant, coloré par les farines utilisées et surtout très bon ! Non, ce ne sont pas des petits pains au chocolat ! Au centre de chaque boule, ce sont des abricots secs et des raisins secs pour celle du milieu, j'aurais aimé mettre aussi des cerneaux de noix mais j'en avais plus,c'est balo ... Allez zouuu la recette :
Il vous faut pour un pain de 750 g :
- 270 ml d'eau tiède,
- 1.5 cc de sel,
- 1 cc de sucre,
- 1 cs d'huile d'olive (ou de beurre),
- 1 cc de jus de citron
- 310 g de farine type T110(j'ai utilisé la T45),
- 70 g de farine de seigle,
- 70 g de semoule de maïs (polenta),
- 2.5 cc de levain deshydraté (j'ai mis 1 cs de levure de boulanger diluée dans 1 cs d'eau tiède sucrée).
Réalisation :
* Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot pétrisseur, et pétrir une dizaine de minutes.
* Puis, sortez le pâton et façonnez 7 boules. Placez-en une au milieu et les autres autour, sur la plaque, assez écartées les unes des autres (0.5 cm environ): elles se souderont en levant et à la cuisson. Laisser lever 30 minutes.
* Incisez les boules, et déposez dans ces incisions vos fruits secs et farinez-en le dessus.
* Enfourner une vingtaine de minutes dans un four préchauffé.
* Sortez le pain et laissez le refroidir sur une grille.
16 novembre 2009
Des petits pains pistolets
De délicieux petits pains maison ... Une recette tirée de : Le comptoir des pains de Cathy Ytak (clic)
Il vous faut pour 6 pistolets :
- 210 ml d'eau tiède,
- 2 cs de beurre fondu,
- 1 cc de sucre,
- 1 cc de jus de citron,
- 300g de farine typeT45,
- 50g de farine de seigle,
- 1 cs de levure boulanger dilué dans une cs d'eau tiède.
Réalisation :
* Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot pétrisseur dans cet ordre et pétrir 10 minute.
* Sortir le pâton et façonner 6 boules.
* Percer le milieu de chacune de vos boules avec le manche d'une cuillère en bois fariné.
* Laisser lever 30 minutes sur une plaque à l'abri des courants d'air.
* Enfourner dans un four préchauffé et cuire environ 20 minutes, en surveillant la cuisson.
12 novembre 2009
Quel bon Kebab d'Anatolie !
Bonjour,
Voici un kebab plutôt original (clic) de par son style très coloré et ses saveurs printanières que je vous conseille tellement c'est bon, tellement c'est beau, tellement c'est mmmmm !
Préparation : 1h.
Cuison: 45 min.
Repos de la pâte: 30 min.
Il vous faut pour 4 kebabs :
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 filet d'huile d'olive,
Pour la pâte à pain :
- 800g de farine,
- 35g de levure chimique,
- une belle pincée de sel,
- 1 c à s d'huile d'olive,
- 200 ml d'eau tiède.
Pour la farce :
- 500g de viande hachée ou de gigot d'agneau,
- 2 carottes,
- 2 courgettes,
- 200g de beurre,
- 1 oignon,
- 1 c à s de concentré de tomates,
- 1 verre de petits pois,
- 1 pomme de terre,
- 2 tomates,
- 1 c à c de farine,
- sel/poivre et épices : paprika, cumin, thym.
Réalisation :
* Préparer la pâte en disposant dans la cuve de votre robot ou sur un plan de travail la farine, la levure chimique, le sel, l'huile d'olive et 200 ml d'eau tiède. Former une boule que vous envelopperez dans un linge humide 30 min.
* Puis modeler 4 boules denviron 50g et 4 petites boules pour les chapeaux. Avec la pâte restante, façonner 4 boudins et les étaler finement en longs rubans.
* A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf les boules de pâte et les châpeaux. Entourer les boules avec les rubans. Huiler légèrement le plat avec l'huile d'olive. Déposer les boules et faire cuire à four moyen pendant 45 min.
* Couper la tomate et les légumes en petits dés (ou en boule avec une cuillère parisienne sauf la tomate).
* Faire dorer dans le beurre l'oignon émincé et la viande. Ajouter les dés de tomates, le concentré, la farine, les épices, sel/poivre, les légumes découpés et les petits pois. Verser 250 ml d'eau et laisser cuire 30 minutes.
* Une fois les pains cuits, et refroidi, découper le sommet du pain et les évider à l'aide d'un couteau. Garnisser chaque kebab avec la préparation puis les dresser dans les assiettes.
10 novembre 2009
Les muffins pour un breakfast soooo british !
J'ai préparé ces mufifins la veille pour les déguster le lendemain au petit déjeuner: ils se congèlent parfaitement bien, et ce fut muffinement délicieux.
Il vous faut pour 9 muffins :
- 150 ml d'eau + 60 ml de lait entier (ou babeurre),
- 20 g de beurre fondu,
- 1 cc de jus de citron
- 350 g de farine,
- 2 cc de levure deshydratée,
- 1 cc de sel,
- 1 cc de sucre semoule,
- 3 cs de semoule de blé dur.
Réalisation :
* Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot pétrisseur pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, ou dans votre MAP programme "pâte seule" ou "pâteà pizza" ou dans une grande terrine et pétrir avec vos délicates petites mains.
* Une fois le pétrissage terminée, étalez le pâton sur un peu de semoule de blé dur. Il doit avoir environ 2 cm d'épaisseur.
* Découper des ronds de pâte à l'aide d'un gros verre retourné (ou d'un emporte-pièce) de 8 ou 10 cm de diamètre.
* Saupoudrez de semoule de blé. Mettez à lever 30 minutes sur une plaque à l'abri des courants d'air.
* Enfourner dans un four préchauffé à 180°C.
* Retournez vos muffins au bout de 10 minutes, et faites cuire encore 10 minutes.
* Surveillez bien la cuisson: ils ne doivent pas trop dorer.
Attendez que les pains refroidissent avant de les déguster ...
04 novembre 2009
Les crêpes Mandarins
Après les chapatis, nous continuons notre tour en Asie avec une recette de galette qui ressemble aux chapatis ... Les crêpes Mandarin, aussi appelées "feuilles de lotus" ou encore "pain papillon" à cause de deux crêpes très fines accolées qui les constituent. Elles accompagnent traditionnellement les viandes rôties, et principalement le canard laqué, une des plus célèbre spécialités culinaires de la Région de Pékin. On y dépose un peu de sauce, quelques filaments de ciboules et de concombre, et une tranche du fameux canard laqué puis on les enroule dans la crêpe et ... on ronronne de bonheur !!! Merci Luc Roux (clic)
Cependant, j'ai choisi de préparer ces galettes au petit déjeuner car elles sont légères et rapides à préparer (pas de levure)... et servies chaudes elles sont délicieuses et idéales enroulées avec du fromage fondu ou même du beurre. Mais elles peuvent aussi faire office de tortillas (recette à venir) ou de fajitas avec du bon cashir par exemple !
Il vous faut pour 16 crêpes moyennes :
- 240 ml d'eau,
- 300g de farine,
- 1 cs de sucre,
- 1 belle pincée de sel,
- 5 cl d'huile de sésame (ou, à défaut, d'arachide ou neutre)
Réalisation:
* Faites bouillir l'eau et mettre tous les ingrédients dans cet ordre sauf l'huile dans la cuve de votre robot pétrisseur et pétrir 5 - 7 bonnes minutes.
* Sinon, faire bouillir l'eau et la verser sur la farine mélangée au sel et au sucre et remuer sommairement avec une cuiller en bois.
* Attendre quelques minutes que l'appareil refroidisse puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, élastique et non collante.
* Former une boule, recouvrir d'un torchon et laisser reposer 30 min à température ambiante. Séparer la boule en 16 boulettes. Les aplatir avec la paume de la main puis badigeonner une des deux faces d'huile de sésame.
* Superposer les crêpes 2 par 2, faces huilées l'une contre l'autre et abattre les couples de crêpes au rouleau, en fleurant légèrement, juqu'à former une galette très fine de 12-15 cm de diamètre.
* Cuire les crêpes sans graisse dans une poèle chaude quelques minutes. Quand elles sont boursoufflées, les retourner, à peine dorées, et cuire l'autre afce à nouveau quelques minutes.
* Séparer les couples de crêpes et les réserver dans un linge propre et sec.
02 octobre 2009
Krachels ou les brioches marocaines parfumées à la fleur d'oranger, au sésame et à l'anis.
Bonjour, aujourd'hui je vous présente les "krachels": Ce sont des exquises briochettes parfumées à l'anis, à la fleur d'oranger et au sésame. Ce sont des immanquables pendant le mois de Ramadan, mais aussi lors des fêtes. Ces briochettes sont originaires de Fes mais on en trouve une variété infinie (il n'y a qu'à voir sur la Toile toutes les recettes proposées !).
Je vous propose donc la recette de ma maman :
Pour une vingtaine de krachels, il vous faut:
- 500g de farine.
- 150 g de sucre.
- Une bonne pincée de sel.
- 1 oeuf entier + 1 oeuf pour la dorure.
- 1 C à S de levure de boulangerie.
- 60 ml d'huile neutre.
- 1 C à S de graines d'anis.
- 3 Cà S pleine de grains de sésame.
- 2 C à S d'eau de fleur d'oranger.
- 600 ml de beurre fondu.
- 1 verre de lait entier tiède.
- graines de sésame pour la décoration.
Dans un verre, mélanger la levure boulangère avec un peu d'eau tiède sucrée. Pendant ce temps : dans une terrine, mélanger la farine, le sel, le sucre, les graines et l'anis. Puis ajouter le lait, l'oeuf, la fleur d'oranger, le beurre fondu.
Incorporer la levure puis mélanger. Pétrissez pendant 10-15 bonnes minutes (ou au robot) jusqu'à obtenir une pâte souple. La rouler en boule et la couvrir bien chaudement pendant 2 heures.
2h plus tard ... Dégazer la pâte en la pétrissant un peu. Faire des boulettes régulières, les disposer sur un plan de travail fariné ou sur une plaque sulfurisée.
Aplatir ces boulettes légèrement. Recouvrir chaudement et laisser lever 1h30 - 2h, car plus le temps sera long, et plus la brioche sera tendre.
2h plus tard ... Préchauffer le four.
A l'aide d'un pinceau, dorer délicatement les krachels et saupoudrer de quelques pincées de graines de sésame chacune des boulettes.
A la sortie du four, poser-les dans un panier et couvrez les jusqu'au moment de la dégustation avec du bon beurre par exemple ou encore du miel. Ce ne sont pas les idées qui manqueront !
Je vous laisse en compagnie du MAroc en compagnie de Nabila Maan, artiste marocaine qui s'est reprend avec brio une magnifique chansonde Nass el Ghiwane:
25 septembre 2009
Petits pains complets au cumin et à l'huile d'olive.
Il vous faut pour 8 petits pains :
- 250 g de farine complète + 250 g de farine de blé (type T45).
- 2 cs de cumin en poudre.
- 1 belle pincée de sel.
- 2 cs de levure de boulangerie, 1 cc de sucre et un peu d'eau tiède.
- 2 cs d'huile d'olive.
- 2 cs de yaourt nature.
- environ 350 ml d'eau tiède.
Pour la dorure : un oeuf délayé dans un peu de lait, et des graines de sésame.
Dans un verre, faire lever la levure de boulangerie avec le sucre et l'eau tiède.
Pendant ce temps, dans une terrine, mélanger la farine, le sel, le cumin et faire un puits. Y mettre la levure levée et 1 cs d'huile d'olive. Ajouter l'eau tiède au fur et à mesure. Pétrisser bien quelques minutes. Mettre le yaourt nature puis pétrissez à nouveau. Mouillez encore jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faire une boule et l'envelopper l'une cs d'huile d'olive.
Couvrir la pâte d'un linge propre, et chaud. Laisser reposer pendant une bonne heure.
Une heure plus tard ... Reprendre la pâte et la dégazer en la pétrissant un peu.
Diviser la pâte en 8 boules que vous disposez sur une plaque sulfurisée. Aplatissez-les. A l'aide d'un couteau, couper la pâte sur les extrémités comme sur la photo. Revouvrir et laisser reposer 45 min - 1h.
Préchauffer le four et dorer vos pains avec l'oeuf délayé dans un peu de lait et les graines de sésame. Enfourner une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que vos pains aient une belle couleur.
16 septembre 2009
Les naans ou des pains indiens
Voici un très bon accompagnement pour vos plats et qui peut aussi se servir au goûter. Je copie colle de mon livre de recette fétiche : la cuisine indienne traduit de l'anglais par Sylvie Girard, Tana éditions, 2005.
Pour: 12 galettes.
Préparation: 30 min.
Repos: 4 heures.
Cuisson: 30 min.
Il vous faut:
- 380 g de farine ordinaire + supplément pour le plan de travail.
- 1 c à c 1/2 de sucre en poudre,
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude,
- 15 g de levure fraîche,
- 15 cl de lait chaud,
- 15 cl de yaourt (nature),
- 125 g de beurre + supplément^pour la poèle (ou huile),
- 2 c à s de graines de pavot (je n'en ai pas mis),
- 1 c à c de sel.
Recette :
* Tamisez la farine dans une grande terrine. Ajouter le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Délayez la levure dans le lait chaud, ajoutez la yaourt et mélangez. Incorporez ce liquide à la farine et mélanger intimement.
* Pétrissez la pâte obtenue jusqu'à consistance lisse. Placez la boule de pâte dans une terrine, couvrez celle-ci d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 4 h. (Ou mettre plusieurs épaisseurs pour chauffer la pâte).
* Diviser en 12 portions égales, puis roulez chaque portion en boule. Farinez légèrement le plan de travail, puis aplatissez chaque boule de pâte en une galette ovale, en frappant légèrement la pâte entre vos paumes. (j'ai utilisé un rouleau à patisserie).
* Allumez le four en position grill.
* Graissez légèrement une grande poèle à fond épais et faites-la chauffer. quand elle est bien chaude, faites y cuire les naans d'un côté. Retirez les naans de la poèle et tartinez-les de beurre du côté non cuit. Saupoudrez-les de graines de pavot et passez-les sous le grill du four bien chaud, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
* Servir bien chaud.
On peut également y fourrer de la vache qui rit ...
Bonne appétit :)
12 septembre 2009
Pain amarya, de Larache (Maroc).
Merci à Minouchka pour la recette de ce savoureux pain que l'on déguste à Laarache à l'occasion des fêtes (du mouton).
Alors je fais un copier coller de sa recette :
Pour 6 pains individuels :
-500 g de farine blanche
-1 c. à soupe d'Anis
-1 c. à soupe de sésame doré
-25 g de levure boulangère dilué dans un verre d'eau tiède.
-1 oeuf (pour la pâte)
-6 oeufs crus
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de fleur d'oranger
- Un peu de gomme arabique (facultatif)
- Eau tiède (environ 300 ml)
Préparation :
Diluer la levure dans 1/2 verre d'eau tiède.
Mélanger la farine, le sel, le sucre, le sésame et l'anis moulu, l'oeuf, la fleur d'oranger et la levure.
Ajouter l'eau et pétrir pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne souple.
Façonner des petits pains, déposer un oeuf cru au centre de chaque pain. S'il vous reste un peu de pâte, former des bandes puis couvrir l'oeuf avec deux bandes croisées.
Décorer votre pain à l'aide d'une fourchette ou une "pince" (ou avec un couteau).
Laisser lever dans un endroit chaud.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.
Il suffit de couper le pain en deux, de prélever l'oeuf dur puis déguster ainsi avec un peu de cumin moulu ou nature.
On peut rajouter un oeuf pour dorer les pains et une verre de thé à huile dans la pâte.
Un DE LI CE !