06 octobre 2009
carrés de noisette
Ces succulents cookies (du dessus) sont tout simplement les Mkhabez sans leur glaçage !
Il vous faut :
- 4 paquets flan Alsa saveur vanille
- Le jus d'un citron préssé ainsi que son zeste
- 250g de beurre doux
- 4 oeufs (2 entiers + 2jaunes)
- 1 cc de levure chimique
- 150g de noisettes en poudre (ou 1 mesure de poudre d'amande et 2 mesures de noisette)
- Extrait de noisette (facultatif)
Mélanger la poudre à flan et le zeste de citron. Ajouter le beurre en pommade et bien malaxer le tout. Ensuite, ajouter les blancs d'œufs et le jus de citron... Incorporer la poudre de noisette petite à petit, en continuant à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais malléable. Si la pâte reste collante, ajouter de la farine.
Etaler la pâte au rouleau. A l'aide d'un emporte-pièce de forme carré, couper la pâte.
Les disposer sur une plaque et enfourner à four doux jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée...
Vous pouvez les déguster en regardant un bon film marocain comme l'est la recette. Je vou spropose L'Orange amère (Al bourtou9al el morra) réalisé par Bouchra IJORK. C'est une très belle romance, très émouvante histoire d'amour, préparez vos mouchoirs ...:
05 octobre 2009
Sablés à la noix de coco parfumés au citron
Ce sont des sablés sont SU CU LENTS ! (ce sont ceux d'en bas).
J'ai trouvé cette recette sur le délicieux blog de Fatiha qui l'a dénichée elle-même sur le blog de Salma etc
Ingrédients :
- 100 g de beurre
- 400 g de farine
- zeste de citron
- 2 oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 125g noix de coco
- 1 sachet levure (1 cc de levure chimique)
- 1 verre de l'huile
- des paillettes alimentaires.
Travailler le beurre avec le sucre, ajouter les autres ingrédients au fur et à mesure.
Former aprés des petites boules que vous aplatissez puis que vous découperez avec un emporte pièce.
Enfournez !
Bonne dégust'
04 octobre 2009
M'khabez à la noisette
Les M'khabez, ce sont les pâtisseries vertes ... vertes ? me direz vous ... oui ! Les pâtisseries algériennes aiment le tape à l'oeil, et ne demandent qu'à se faire voir et pour cause, elles sont si bonnes !
Je me suis inspirée de cette recette(mais un peu la recette ainsi que le glaçage) clic : Allez y faire un tour, tout y est très bien expliqué. Je n'ai pas mis de farine pour rendre cette pâtisserie plus fondante et ai ajouté le citron pour plus de saveur.
Ingrédients :
- 4 paquets flan Alsa saveur vanille
- Le jus d'un citron préssé + son zeste
- 250g de beurre doux
- 4 oeufs (2 entiers + 2jaunes)
- 1 cc de levure chimique
- 150g de noisettes en poudre ou 1 mesure d'amande en poudre et 2 mesure de noisettes.
- Extrait de noisette (facultatif)
Glaçage :
- 2 blancs d'oeufs montés en neige,
- 500 g de sucre glace,
- 1 pincée de sel,
Préparation :
* Mélanger la poudre à flan et le zeste de citron. Ajouter le beurre en pommade et bien malaxer le tout. Ensuite, ajouter les blancs d'œufs... Incorporer la poudre de noisette et d'amande en alternance, et le jus de citron, en continuant à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais malléable. Si la pâte reste collante, ajouter de la farine.
* Etaler la pâte au rouleau mais elle en doit pas être trop épaisse.
* Pour les triangles, prendre un morceau de pâte, rouler en boudin puis découper...
* Les disposer sur une plaque et enfourner à four doux jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée...
Glacer, décorer et déguster !
02 octobre 2009
Krachels ou les brioches marocaines parfumées à la fleur d'oranger, au sésame et à l'anis.
Bonjour, aujourd'hui je vous présente les "krachels": Ce sont des exquises briochettes parfumées à l'anis, à la fleur d'oranger et au sésame. Ce sont des immanquables pendant le mois de Ramadan, mais aussi lors des fêtes. Ces briochettes sont originaires de Fes mais on en trouve une variété infinie (il n'y a qu'à voir sur la Toile toutes les recettes proposées !).
Je vous propose donc la recette de ma maman :
Pour une vingtaine de krachels, il vous faut:
- 500g de farine.
- 150 g de sucre.
- Une bonne pincée de sel.
- 1 oeuf entier + 1 oeuf pour la dorure.
- 1 C à S de levure de boulangerie.
- 60 ml d'huile neutre.
- 1 C à S de graines d'anis.
- 3 Cà S pleine de grains de sésame.
- 2 C à S d'eau de fleur d'oranger.
- 600 ml de beurre fondu.
- 1 verre de lait entier tiède.
- graines de sésame pour la décoration.
Dans un verre, mélanger la levure boulangère avec un peu d'eau tiède sucrée. Pendant ce temps : dans une terrine, mélanger la farine, le sel, le sucre, les graines et l'anis. Puis ajouter le lait, l'oeuf, la fleur d'oranger, le beurre fondu.
Incorporer la levure puis mélanger. Pétrissez pendant 10-15 bonnes minutes (ou au robot) jusqu'à obtenir une pâte souple. La rouler en boule et la couvrir bien chaudement pendant 2 heures.
2h plus tard ... Dégazer la pâte en la pétrissant un peu. Faire des boulettes régulières, les disposer sur un plan de travail fariné ou sur une plaque sulfurisée.
Aplatir ces boulettes légèrement. Recouvrir chaudement et laisser lever 1h30 - 2h, car plus le temps sera long, et plus la brioche sera tendre.
2h plus tard ... Préchauffer le four.
A l'aide d'un pinceau, dorer délicatement les krachels et saupoudrer de quelques pincées de graines de sésame chacune des boulettes.
A la sortie du four, poser-les dans un panier et couvrez les jusqu'au moment de la dégustation avec du bon beurre par exemple ou encore du miel. Ce ne sont pas les idées qui manqueront !
Je vous laisse en compagnie du MAroc en compagnie de Nabila Maan, artiste marocaine qui s'est reprend avec brio une magnifique chansonde Nass el Ghiwane:
01 octobre 2009
Boules coco et mascarpone
Voici d'excellentes gourmandises à ne surtout pas manquer ! Ces boules de noix de coco et de mascarpone au lait concentré sont absolument ... géniales ! Fondantes en bouches, succulentes au palais ... on en redemande encore et encore !
J'ai me suis inspirée de cette recette clic :
Il vous faut :
- 1 tablette de chocolat blanc (100g)
- 4 bonnes CS de mascarpone
- 1 petite boîte de lait concentré sucré (397g)
- Noix de coco
Pour le décor :
- Noix de coco
- Pépites de chocolat
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu très doux...ajouter le mascarpone, bien remuer afin de le faire fondre puis incorporer le lait concentré...
Ajouter de la noix de coco au reste de la préparation petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte qui commence à se former mais attention, celle-ci doit rester assez fluide et "liquide" afin d'obtenir un résultat bien fondant en bouche...
Filmer et entreposer au frais au minimum 2 à 3h afin que ça fige...
Préparer une assiette de noix de coco...
Prélever des petits tas à l'aide d'une cuillère (la pâte adhère aux mains), rouler dans de la noix de coco...
Mettre dans une caissette, planter une pépite de chocolat au milieu.
30 septembre 2009
basboussa à la crème fraîche en boule
Un vrai délice !
Plutôt que de confectionner des carrés de basboussa, j'ai préféré faire des petites boulettes que j'ai décoré avec une bille de chocolat.
Je me suis inspirée de la recette de samia et samira :
Il vous faut:
1 verre de semoule moyenne
1 verre de beurre fondu
1 verre de sucre
1 verre de lait
1 sachet de levure chimique
1 verre de crème fraiche
1 verre d'amandes en poudre
pour le sirop :
3 tasses d'eau (25 cl la tasse)
1 tasse et demi de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Mélanger tous les ingrédients du sirop dans une casserole sur feu doux laisser cuire 15 mn.
Dans un saladier, mélanger semoule + amande + sucre + levure + beurre + creme fraiche + lait
mettre dans un plat et enfourner dans un four moyen jusqu'a ce qu'il dore
une fois sortie l'arroser du sirop et mettre de coté.
Couper lorsqu'il est froid sinon ca va s'effriter
29 septembre 2009
Truffes choco coco
Bonjour,
Je vous propose une patisserie rapide à faire, simple et tout bonnement délicieuse : des truffes au chocolat noir et à la noix de coco
Je me suis inspirée de cette recette clic
Il vous faut :
- 75 g de beurre ramolli,
- 75 g de sucre glace,
- 1/2 cc d'extrait de vanille,
- 200 g de chocolat noir,
- 75 d de noix de coco,
- une grosse poignée de noix de coco pour la finition.
* Dans une terrine travailler le beurre en pommage, ajouter le sucre glace et la vanille.
* Faites fondre le chocolat au bain marie.
* Incorporez peu a peu la pommade de beurre et la noix de coco, puis laisser durcir au frais 2h.
* Façonner des boules, les rouler dans la noix de coco et disposez dans des caissettes.
28 septembre 2009
Boules de cacahuètes
Ces boules de cacahuètes sont très faciles à faire, rapides et très bon. A déguster avec du thé à la menthe frémissant ou un bon verre de jus d'orange !
Il vous faut d'après 1001saveurs : (pour une grande quantitié)
- 500g de beurre de cacahuètes
- 500g de farine
- 250g de sucre
Mélanger le tout jusqu'à consistance d'une pâte sablonneuse. Rajouter de l'huile jusqu'à obtention d'une pâte malléable.
Former des boules et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Faire cuire à four moyen préchauffé durant environ 20 minutes.
Les laisser refroidir un peu avant de les enlever de la plaque car au sortir du four elles sont très friables.
27 septembre 2009
Les roses de printemps
Les roses de printemps se prononcent "wardat el arbi3". Il faut un peu de doigté et de la patience pour confectionner ces succulentes, ces élégantes ... ces sublimes patisseries algériennes ! Vous vous improviserez même artistes si vous ne l'êtes pas déjà ! J'ai choisi de les faire en rose pour rester fidèle à la fleur, mais vous pouvez donner en effet le colori de votre choix.
J'ai choisi de vous proposer la recette de 1001saveurs, je me permets de faire un copier / coller de sa recette :
Rappel :
Une mesure correspond à un contenant de votre choix, la règle d eproportionnalité s'appliquant, il faut utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.
Il vous faut:
- 3 mesures de farine (j'ai pris un verre comme mesure).
- 1 mesure de beurre ou de margarine fondu et refroidi.
- 1 pincée de sel fin.
1/2 mesure d'eau de fleur d'orangerde l'eau.- eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte.
- colorant(s) de votre choix.
pour la farce:
- 300g d'amandes en poudre (j'ai mis 2 verres a thé d'amandes en poudre et un verre de noix).
- 150g de sucre glace (1 mesure de sucre en poudre)
2 à 3 blancs d'oeufs1/2 c. à café d'extrait de vanille- zestes d'un citron.
- eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte.
pour la finition: du miel tiedi et de la fleur d'oranger.
Mélanger les ingrédients de la pâte puis mouillez petit à petit avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène en ajoutant de l'eau au fur et à mesure. Laisser reposer.
Préparez la farce en mélangeant les amandes, la noix, le sucre et lles zestes de citron. Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger. façonnez des boudins de la grosseur d'un crayon et disposez les dans un plat couvert de film alimentaire.
Revenons à la pâte et divisez-la selon le nombre de couleurs que vous voulez puis colorez là en ajoutant du colorant et en mélangeant bien, ou au contraire mélanger juste un peu pour obtenir un dégradé subtil de la couleur.
Étalez la pâte au rouleau. A l'aide d'un découpoir uni ou dentelé de 4 cm de diamètre découpez 6 rondelles de pâte (pétales) de différentes couleurs.
Chevauchez les 6 5 rondelles de pâte.
puis placez le boudin de farce au milieu des pétales,
soulevez les pétales pour couvrir la farce. Appuyez de façon à bien aplatir la farce.
Roulez en spirale de gauche à droite jusqu'à obtenir une rose. Couper en 2 pour obtenir 2 roses. Faites cuire au four à 170°c pendant environ 10 min, les roses ne doivent pas dorer.
Après cuisson les tremper dans du miel aromatisé à la fleur d'oranger, laissez égouttez puis décorez de boules argentées.(j'ai mis des billes de chocolat).
placez dans des caissettes étanches.
26 septembre 2009
Mon plateau de petites boulettes gourmandes
A la fin du Ramadan, l'Aid (=la fête), nous avons coutume de faire des gâteaux que nous donnons à nos voisins, amis et famille. Plus c'est coloré et mieux c'est je trouve, puisque la première impression vient par le regard. Mais alors quand le 2ème sens s'en mêle, le goùt, je vous laisse imaginer ... J'ai choisi de réaliser un plateau de boules rapides de confection et succulents en bouche. C'est ainsi que je vous présente :
- basboussa à la crème fraîche en boule.