11 novembre 2009
Ma pastilla fashion victim : fruits de mer/épinards-feta + étapes
J'avais déjà réalisé une pastilla au poisson marocaine (clic). La pastilla que je vous présente aujourd'hui est différente dans son style, c'est une fashion victim car c'est un compromis entre la pastilla, galette de feuilles de brick farcie et la m'hencha, serpentin fourré. Mais les deux se valent quant aux saveurs exprimées... Un vrai délice ! Vous n'en resortirez pas indemne !
Pour cette recette, le principe est simple : au centre la pastilla fourrée aux épinards et à la feta, entourée d'un boudin de feuilles de brick fourré aux fruits de mer/vermicelles. J'ai mis des épinards mais vous pouvez les remplacer par ce que vous voulez : des champignons, des carottes ... Vous pouvez aussi la préparer en mode sucré.
J'ai décoré avec du ketchup, des graines de sésames et des restes de feuilles de bricks en frisotti.
Il vous faut pour une pastilla moyenne (2 personnes très gourmandes ou 4) :
- une dizaine de feuilles de bricks,
- du beurre fondu ou de l'huile.
Pour la m'hencha (le serpentin):
- 4 tranches de cabillaud,
- 200 g de crevettes,
pour la chermoula:
du sel, du poivre, 4 gousses d'ail écrasées, du persil, 1/2 verre à thé d'eau, 1 cs de cumin, 2 cs de citron, 3 cs d huile d'olive.
- de la farine et de l'huile pour la friture du poisson.
- 1 oignon.
- 1/2 bouquet de persil plat haché,
- 2 gousses d’ail hachées,
- 1 grosse poignée de cheveux d'ange (ou des vermicelles de riz chinoise).
- Sel, 1 c. à c. de poivre, 1 c. à s. de paprika, 1 c. à s. de gingembre en poudre, 1c. à s. de soja.
Pour le centre :
- 100 g d'épinards décongelés,
- de la feta,
- sel/ poivre.
Pour la finition :
- un jaune d'oeuf pour la dorure,
- des graines de sésame,
- du ketchup
- des frisotti de reste de feuilles de brick
***
Réalisation :
- La veille si possible, sinon deux heures avant : Disposer le poisson et sa chermoula (mélanger les ingrédients) dans un saladier et laisser imprégner.
- Faire revenir l'oignon avec le demi bouquet de persil et une pincée de sel/ poivre, dans une poèle. Y ajouter les crevettes quelques minutes puis réserver.
- Cuire les cheveux d'ange quelques minutes et égoutter.
- Fariner le poisson puis plonger les morceaux dans de l'huile bien chaude. Frire des 2 côtés. Les disposer ensuite sur du papier absorbant et laisser tiédir.
- Dans un saladier, mélanger le poisson, les crevettes, les vermicelles, ainsi que les épices et le soja.
- Egouttez soigneusement les épinards et la feta, puis mélangez-les dans un bol.
Montage :
- Disposer 2 feuilles comme dans la photo ci-contre, beurrer les feuilles et étaler la préparation au milieu.
- Rabattre par dessus les feuilles et couvrir, en beurrant soigneusement les parties qui se recouvrent.
- Il faut bien graisser afin que les feuilles soient croustillantes et doré, et aussi pour ne pas qu'elle sèche.
- Disposer votre centre de pastilla sur votre plaque graissé.
- Pour le serpentin, procéder de la même façon que le centre : disposer deux feuilles qui se chevaucheront.
- Graisser.
- Y déposer la farce de poisson en longueur, puis rabattres les parties. Ce n'est pas grave si la feuille se déchire un peu puisqu'elle sera recouverte.
- Huiler une plaque allant au four.
- Comme sur la photo, entourez le serpentin autour de la pastilla.
- Dorer avec le jaune d'oeuf, puis les graines de sésames, le ketchup et éventuellement les frisotti de feuilles de bricks.
- Enfourner environ 30 minutes dans un four préchauffé.
21 septembre 2009
Pastilla aux fruits de mer (avec étapes)
La pastilla (prononcé b'stilla en arabe) est une spécialité marocaine très connue et que l'on mange lors de festivités. Elle est faite à base de feuille de briks, de viande de pigeon, et avec dess amande traditionnellement. On peut également la faire avec du poisson. Je vous livre la recette de ma chère maman :
Il vous faut :
200 g de filet de colin,
500 g de crevettes,
pour la chermoula: du sel, du poivre, 4 gousses d'ail écrasées, du persil, 1/2 verre à thé d'eau, 1 cs de cumin, 2 cs de citron, 3 cs d huile d'olive.
de la farine et de l'huile pour la friture du poisson.
1 gros oignon.
plusieurs bâtons de surimi,
1/2 bouquet de persil plat haché,
2 gousses d’ail hachées,
100 g de vermicelle de riz chinoise ,
1 petite boite de champignon de Paris,
Sel, 1 c. à c. de poivre, 1 c. à s. de paprika, 1 c. à s. de gingembre en poudre.
Montage:
une dizaine de feuilles de bricks,
du beurre fondu ou de l'huile.
Préparation avec étapes :
Dans un saladier, laisser imprégner les poissons dans la chermoula (mélanger les ingrédients) le temps de faire le reste.
- Faire revenir l'oignon avec 1/2 bouquet de persil et une pincée de sel/ poivre, dans une poèle.
- Y ajouter les crevettes. Réservez.
- Faie revenir les champignons. Réservez.
- Plonger quelques brefs instants la vermicelle dans de l'eau bouillante.
- Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.
- Farinez poisson puis plongez les morceaux dans de l'huile bien chaude. Frire des 2 côtés.
- Laisser tiédir.
- Dans un saladier, Bien mélanger l’ensemble (champignons, cervettes, surimis) et ajouter la vermicelle. Ajouter les épices et mélanger
- Montage :
- Huiler une plaque allant au four (moule à tarte par exemple).
- Y mettre 3 feuilles comme dans la photo ci-contre, en laissant déborder de la moitié par rapport à la première feuille. Bien beurrer (ou huiler) les feuilles.
- Etaler la préparation au milieu et en dernier le poisson coupé en dés.
- Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l’extérieur.
- Graisser bien encore une fois ce soit croustillant et doré, et surtout pour ne pas qu'elle soit sèche.
- Enfourner 25 à 30 minutes environ.
24 septembre 2007
Pastilla aux fruits de mer (+ étapes)
La pastilla (prononcé b'stilla en arabe) est une spécialité marocaine très connue et que l'on mange lors de festivités. Elle est faite à base de feuille de briks, de viande de pigeon, et avec dess amande traditionnellement. On peut également la faire avec du poisson. Je vous livre la recette de ma chère maman :
Il vous faut :
200 g de filet de colin,
500 g de crevettes,
pour la chermoula: du sel, du poivre, 4 gousses d'ail écrasées, du persil, 1/2 verre à thé d'eau, 1 cs de cumin, 2 cs de citron, 3 cs d huile d'olive.
de la farine et de l'huile pour la friture du poisson.
1 gros oignon.
plusieurs bâtons de surimi,
1/2 bouquet de persil plat haché,
2 gousses d’ail hachées,
100 g de vermicelle de riz chinoise ,
1 petite boite de champignon de Paris,
Sel, 1 c. à c. de poivre, 1 c. à s. de paprika, 1 c. à s. de gingembre en poudre.
Montage:
une dizaine de feuilles de bricks,
du beurre fondu ou de l'huile.
Préparation avec étapes :
Dans un saladier, laisser imprégner les poissons dans la chermoula (mélanger les ingrédients) le temps de faire le reste.
- Faire revenir l'oignon avec 1/2 bouquet de persil et une pincée de sel/ poivre, dans une poèle.
- Y ajouter les crevettes. Réservez.
- Faie revenir les champignons. Réservez.
- Plonger quelques brefs instants la vermicelle dans de l'eau bouillante.
- Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.
- Farinez poisson puis plongez les morceaux dans de l'huile bien chaude. Frire des 2 côtés.
- Laisser tiédir.
- Dans un saladier, Bien mélanger l’ensemble (champignons, cervettes, surimis) et ajouter la vermicelle. Ajouter les épices et mélanger
- Montage :
- Huiler une plaque allant au four (moule à tarte par exemple).
- Y mettre 3 feuilles comme dans la photo ci-contre, en laissant déborder de la moitié par rapport à la première feuille. Bien beurrer (ou huiler) les feuilles.
- Etaler la préparation au milieu et en dernier le poisson coupé en dés.
- Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l’extérieur.
- Graisser bien encore une fois ce soit croustillant et doré, et surtout pour ne pas qu'elle soit sèche.
- Enfourner 25 à 30 minutes environ.
11 octobre 2006
Sardines (frits) à la marocaine
Il vous faut :
- 1kg de sardines
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 C à S de cumin
- 1 C à S de piment
- 1 Cà S de paprika
- 1 botte de coriandre hachee ou du persil
- 1 petite C à C de sel et 1 C à C de poivre
- 1/2 verre d'huile d'olive
- jus d'un citron
- de la farine
Préparation des sardines :
- Entêter, écailler, vider les sardines et les rincer soigneusement.
Les met de côté.
La sauce chermoula (la marinade):
- Mettre les sardines dans un plat non métallique.
- Mélanger huile d'olive, ail, cumin en poudre, paprika, piment vert, coriandre hachée ou persil, jus de citron, sel et nappez la sauce les sardines de cette sauce. Mettre aussi de la marinade à côté chair.
- Les assembler 2 à 2 côté chair.
- Couvrez et réservez dans un endroit frais 3 à 4 heures.
La friture :
- Rouler les poissons dans la farine et les faire frire dans de l'huile très chaude.
- Rouler les poissons dans la farine et les faire frire dans de l'huile très chaude.
Les servir avec des tranches de citron ...
Suggestions :
il ya aussi le tajine de kefta de sardines semblable au tajine de kefta, c'est à dire avec les memes ingrédients ...mais passer tout au mixeur !
On peut aussi faire des briks pommes de terre - sardine...
10 octobre 2006
Tajine de daurade
Sur un air d'Oum Kalthoum ....
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Il vous faut :
- une tranche de 500 g de daurade
- 2 grosses tomates
- 2 oignons
- 1 citron confit
- 1 gros poivron
- 1 c à c cumin
- 2 c à s d'huile d'olive (voir un peu plus)
- persil
- jus de 2 citrons (ou vinaigre si on n'a pas de citron)
- 2 gousses d'ail
- 1 sachet de safran
- 1 c à c de piment fort
- sel, poivre
Couper grossièrement la tranche de daurade. Les rincer et les essuyer.
Dans un récipient creux, on fait La chermoula :
- Jus de 2 citron (si on n'en a plus, on prend du vinaigre)
- 2 c à s de persil
- 1 c à c d'ail écrasé
- 1 c à c de cumin
- 1 sachet de safran
- 1 c à c de piment fort
- sel, poivre
Plonger chaque tranche dans cette chermoula et les retourner plusieurs fois.
Idéalement, laisser tremper jusqu'au lendemain, sinon au moins une bonne heure.
Dans un plat à tajine:
Mettre 2 c à s d'huile.
Couper le poivrons en lamelles et les placer dans le plat en premier afin de ne pas disposer les tranches de daurade directement sur le plat, il faut toujours qu'il y ait quelque chose entre le poisson et le plat !
Disposer les morceaux de daurade sur le poivron.
Mettre les oignons qu'on aura couper en largeur, puis finir par les tomates aussi coupé en largeur.
Couper le citron confit et le mettre dans le tajine.
On peut rajouter des olives.
Décorer avec quelques morceaux de poivron coupé en lamelles.
Cuire à couvert pendant 20 min.
servir avec du thé à la menthe.
Avant de commencer, assurez vous d'avoir ceci : ICI