26 novembre 2009
Tajine de poulet aux oignons et raisins secs
Le week end dernier, j'ai reçu des invités ... gros casse-tête: tajine sucré ou salé ? Du coup, j'ai servi deux tajines, et le choix en est revenu à mes hôtes qui ont aimé les deux. Les deux tajines : le tajine kefta carottes/petits-pois et celui-ci, servis avec du pain turc, ce fût un délice.
préparation : 10-15 minutes,
repos : 1 heure
Cuisson : 1 heure 10
Il vous faut pour un tajine moyen (4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet (j'ai découpé grossièrement 3 escalopes),
- 500g d'oignons,
- 2 gousses d'ail,
- épices : 1 cc de curcuma, 1 cc de cannelle, 1 cc de gingembre, sel/poivre.
- 5 cs d'huile d'olive,
- 100g de raisins secs,
- 1 cs de sucre en poudre ou de la cannelle,
- 1/2 bouquet de persil.
Réalisation:
* Dans un saladier, mélanger l'huile et les épices. Incorporer ensuite les morceaux de poulet, et bien les faire imprégner du mélange. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais une bonne heure.
* Eplucher l'ail et un oignon et les couper en lamelles.
* Dans le tajine (ou faitout), faire revenir quelques minutes à feu moyen l'oignon avec un peu du mélange précédent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
* Disposer les morceaux de poulet et sa chermoula avec l'ail haché. Cuire à couvert tout en remuant quelques 10 minutes.
* Couper tous vos oignons en fines lamelles et déposer-les jolimenent sur les morceaux de poulet. Laisser cuire à feu moyen, à couvert pendant 40 minutes, en jetant de temps en temps un oeil dessus.Les oignons lâcheront leur jus, mais vous devrez rajouter un peu d'eau chaude (un verre).
* Ajouter enfin les raisins secs, le persil ciselé, saupoudrer du sucre en poudre ou de la cannelle, et laisser cuire à feu doux et à couvert encore 20 minutes.
25 novembre 2009
Tajine kefta carottes petits pois
Il vous faut pour un tajine moyen (4 personnes):
- 500 g de viande hachée (kefta),
- 1 kg de carottes,
- 1 bol de petits pois surgelés,
- 1 oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 1/2 botte de persil (ciselée),
- des olives violettes (facultatif),
- épices : 1 cs de paprika, 1 cs de cumin, 1 cs de gingembre, sel/poivre.
- 5 cs d'huile d'olive,
- 1 citron confit coupées en 4 (facultatif)
- de l'eau chaude.
Pour la kefta :
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1/2 cuillère à soupe de cumin
- sel/poivre
Réalisation :
* Dans un tajine (ou autre récipient tel qu'un faitout), disposer les tranches d'oignon, sur un filet d'huile d'olive. Laisser revenir quelques minutes.
* Incorporer les carottes lavées et coupées en fines lamelles, ainsi que les petits pois surgelés. Ajouter les épices et l'ail, puis un peu d'eau chaude.
* Cuire à couvert à feu moyen pendant 30 minutes environ (ajouter de l'eau chaude si nécesaire).
* Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la kefta et ses épices.
* Ajouter les boulettes de kefta, les olives, disposer les tranches de citron confit, et persiller.
* Laisser cuire encore 15 minutes à couvert.
A déguster convivialement avec du bon pain fait maison !
28 octobre 2008
Tajine moutarde
Je suis d'humeur marmitonnienne aujourd'hui ...
Pour réaliser ce délciieux plat on ne peut plus simple, il vous faut :
- 500 g de collier d'agneau ou une tranche par personne
- 1 oignon
- 3 pommes de terre
- 4 carottes
- 2 grosses cuillerées à soupe de moutarde
- 1 c à s de persil
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c à c de cumin,- 1 c à c de parika (n'hesitez pas sur les épices; plus il y en a, mieux c'est !)
- sel / poivre
- de la harissa (facultatif)
- 1 cube de bouillon de viande
- 2 c à s d'huile d'olive
*****
- Emincer l'oignon et le faire brunir avec l'huile et l'agneau dans un fait-tout.
- Ajouter les épices, l'ail, le sel et le poivre.
- Ajouter les cuillerées de moutarde.
- Recouvrir d'eau et lorsque ça arrive à ebullition, jeter y les carottes et pommes de terre et le bouillon effrité.
- Laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie.
Bon appétit !
10 octobre 2008
Pour un bon tajine ....
Il faut utiliser cet ustensile pour pour pouvoir cuire dans un tajine en terre cuite; il se vend partout et vous le trouverez certainement en allant faire un petit tour au marché.
Le tajine, avant de l'utiliser, il faut le plonger entièrement dans de l'eau pendat 30 minutes à 1 heure.
24 mars 2007
Tajine agneau et moutarde
Je suis d'humeur marmitonnienne aujourd'hui ...
Pour réaliser ce délciieux plat on ne peut plus simple, il vous faut :
- 500 g de collier d'agneau ou une tranche par personne
- 1 oignon
- 3 pommes de terre
- 4 carottes
- 2 grosses cuillerées à soupe de moutarde
- 1 c à s de persil
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c à c de cumin,- 1 c à c de parika (n'hesitez pas sur les épices; plus il y en a, mieux c'est !)
- sel / poivre
- de la harissa (facultatif)
- 1 cube de bouillon de viande
- 2 c à s d'huile d'olive
*****
- Emincer l'oignon et le faire brunir avec l'huile et l'agneau dans un fait-tout.
- Ajouter les épices, l'ail, le sel et le poivre.
- Ajouter les cuillerées de moutarde.
- Recouvrir d'eau et lorsque ça arrive à ebullition, jeter y les carottes et pommes de terre et le bouillon effrité.
- Laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie.
Bon appétit !
10 octobre 2006
Tajine de daurade
Sur un air d'Oum Kalthoum ....
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Il vous faut :
- une tranche de 500 g de daurade
- 2 grosses tomates
- 2 oignons
- 1 citron confit
- 1 gros poivron
- 1 c à c cumin
- 2 c à s d'huile d'olive (voir un peu plus)
- persil
- jus de 2 citrons (ou vinaigre si on n'a pas de citron)
- 2 gousses d'ail
- 1 sachet de safran
- 1 c à c de piment fort
- sel, poivre
Couper grossièrement la tranche de daurade. Les rincer et les essuyer.
Dans un récipient creux, on fait La chermoula :
- Jus de 2 citron (si on n'en a plus, on prend du vinaigre)
- 2 c à s de persil
- 1 c à c d'ail écrasé
- 1 c à c de cumin
- 1 sachet de safran
- 1 c à c de piment fort
- sel, poivre
Plonger chaque tranche dans cette chermoula et les retourner plusieurs fois.
Idéalement, laisser tremper jusqu'au lendemain, sinon au moins une bonne heure.
Dans un plat à tajine:
Mettre 2 c à s d'huile.
Couper le poivrons en lamelles et les placer dans le plat en premier afin de ne pas disposer les tranches de daurade directement sur le plat, il faut toujours qu'il y ait quelque chose entre le poisson et le plat !
Disposer les morceaux de daurade sur le poivron.
Mettre les oignons qu'on aura couper en largeur, puis finir par les tomates aussi coupé en largeur.
Couper le citron confit et le mettre dans le tajine.
On peut rajouter des olives.
Décorer avec quelques morceaux de poivron coupé en lamelles.
Cuire à couvert pendant 20 min.
servir avec du thé à la menthe.
Avant de commencer, assurez vous d'avoir ceci : ICI
Tajine kefta aux oeufs
Je vous laisse découvrir ce plat en musique (appuyer sur "play") !
C'est un classique de la cuisine marocaine ! Il parait qu'au Maroc, ce plat est appelé le "tajine du célibataire". Pourquoi ? Parce qu'il se cuisine vite, et ne nécessite pas aucun produit particulier. En gros il suffit d'avoir de la viande hachée, des oeufs, des tomates et un oignon.
Je vous laisse découvrir la recette sur de la musique orientale ...
Il vous faut :
400 g de viande hachée
1 oignon
4 tomates
4 oeufs
1 citron confit
3 brins de persil
2 c. à café de paprika
1 c à café de cumin
1 à c de poivre
1 c. à soupe de coriandre hachée
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre
Hachez très finement l'oignon.
Travaillez la viande hachée avec la moitié de l'oignon, le persil, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Il faut la travailler avec les mains...il faut être prêt de la matière !
Confectionnez des boulettes de la taille d'une noix.
Dans un tajine, faites chauffer l'huile d'olive, et faites revenir l'oignon et les tomates rapées, persil, sel et poivre. Déposez-y les boulettes de kefta.
Laissez cuire à feu doux (pour garder la kefta moelleuse) pendant 5 a 10 minutes en ajoutant 1/2 verre d'eau si les tomates ne sont pas assez juteuses.
Cassez-y les oeufs en les espaçant. Couvrez avec le couvercle du tajine. Laissez cuire 5 min.
Saupoudrez de coriandre hachée.
Servez aussitôt bien chaud.
A déguster avec du pain maison si possible et un verre de thé à la menthe frémissant.
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir ceci : ICI
**** Bon appétit ! ****