Taboulé fraîcheur

Il vous faut :

- 200 g de semoule fine (ou de boulghour ou de couscous),

- 3 citrons,

- 1/2 concombre,

- 4 tomates,

- persil + menthe,

- 4 c à s d'huile d'olive,

- sel / poivre.

Préparation :

- Dans un grand plat creux, faire gonfler la semoule en l'arrosant de 2 tasses d'eau bouillante salée et laisser reposer une heure.

- Presser les citrons. LAver les tomates, les couper en dés (garder le jus). Peler le demi concombre, le hacher finement. Laver le persil et la menthe. Hacher le persil de façon à obtenir 4 ou 5 cuillerées à soupe. Ciseler quelques feuillles de menthe.

- Dans un saladier, mélanger le jus des citrons, celui des tomates, sel, poivre et l'huile d'olive. Y ajouter le persil haché et la menthe ciselée. Dans le plat de semoule, mettre les dés de tomates, arroser de la sauce à l'huile d'olive et bien mélanger le tout.

- Décorer d'une petit bouquet de methe et laisser reposer 2h au frais.